万能的油虾酱
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人做过这道菜
叫我孙太太
从小是奶奶带大的我每到秋冬就疯狂的迷恋各种咸菜和酱 这个虾酱的做法简单 过程不复杂也不费时 做好的成品可以直接做为酱料直接食用 也可以作为炒菜的调味 煮面的浇头…… 总之很百搭
用料
| 生的蜢子虾酱（其他虾酱也可以） | 150克 |
| 葱姜蒜洋葱粒（根据个人口味四者的任意配比） | 总量50克 |
| 白酒 | 一汤匙 |
| 白糖 | 两汤匙 |
| 耗油 | 两汤匙 |
| 郫县豆瓣酱 | 两汤匙 |
| 黄豆酱 | 两汤匙 |
| 食用油（根据个人喜好） | 50——70克 |
万能的油虾酱的做法
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锅中倒油大火热转中火下葱姜蒜洋葱颗粒（注意:是颗粒 颗粒 颗粒 不能切的太碎 不然用油煸炒过程中容易糊而产生苦味 另外颗粒口感更好一些）
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所有的颗粒在锅中熬出香味并且变软体积缩小的时候下郫县豆瓣酱（我又额外加了一些剁辣椒 不能吃辣的可以不放）和黄豆酱继续煸炒 炒香后加酒 糖 耗油炒匀
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最后加入生虾酱继续翻炒 炒的过程中可能会有油沫产生 不用在意 最后炒好放凉后油沫会自动消失
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再炒一会儿大概三分钟左右 油和其他食材分离到图片的程度就可以关火了 然后准备一个干净无水的瓶子 等虾酱晾凉之后就可以装瓶保存了
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一定要彻底放凉后再装瓶 不然会产生水汽凝结保存时间会超短 装瓶的时候最后留一点油最后放用来封瓶
小贴士
这个酱做起来没有难度 但是要好吃还是有一些地方需要注意的 1:生虾酱本身盐分很高 制作过程用又加了很多酱料 所以无需再额外加盐 但是如果你的生虾酱本身比较淡的话可以适当放一些 放盐的步骤放在关火前三分钟左右 这样比较容易掌握咸度2:葱姜蒜和洋葱 不仅仅是为了提香也有去腥味的作用所以量一定要够 比例大概维持在生虾酱的三分之一左右 如果你不爱吃某一样就把其他的比例调高3:白酒为了防腐保存时间更长 所以适量即可 多了影响味道 4:因为我本人非常喜辣 所以除了郫县豆瓣酱有时候还会额外加一些剁辣椒或者新鲜的小米辣碎 大家也可以根据自己的口味适当添加5:因为做的是油虾酱 油的量一定要保证足够 不然出来的成品会大打折扣 油的量最少不能低于生虾酱量的三分之一 好啦 最后希望大家喜欢这个食谱
