烊鱼~福建省龙岩特色名菜
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人做过这道菜
果一厨
烊鱼是福建省龙岩新罗区婚寿喜庆筵席的传统名菜，这里的人以出不出这道名菜作为宴席是否丰盛的标准。故有“不出烊鱼，不成宴席”之说
用料
| 主材 | |
| 腿肉或五花肉 | 三两 |
| 虾仁（无盐） | 30克左右 |
| 熟花生米 | 80克左右 |
| 鸭蛋 | 三个 |
| 葱白 | 一斤 |
| 普通面粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 辅材 | |
| 豆芽 | 适量 |
| 花菜 | 适量 |
| 胡萝卜 | 一小段 |
| 荷兰豆 | 十片左右 |
| 芹菜或香菜 | 三到五只 |
| 鲜猪瘦肉 | 二两 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
烊鱼~福建省龙岩特色名菜的做法
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将五花肉，虾仁剁碎，香葱只取葱白（一定不要葱叶容易出水）切细，加入鸭蛋，碾碎的熟花生米，少许盐，适量的面粉搅拌均匀
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揉成直径约三寸，厚约半寸的圆饼，投入油锅中炸成金黄色即可捞出，要炸两遍
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炸好的烊鱼
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炸了两遍的
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汤的制作方法：碗底垫上烫熟的豆芽，放入切好蒸过（也可不蒸）的烊鱼，锅里加水煮鲜猪瘦肉汤，放入花菜，胡萝卜丝，荷兰豆煮熟，撒入白胡椒粉，盐，调味，倒入装好烊鱼豆芽的汤碗里
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撒上芹菜或香菜，种类丰富，营养美味
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开吃，既可以当菜又可以当汤喝，美味极了
