奶酪包
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人做过这道菜
莎糖家
方子是2个6寸或者1个8寸的量。个人觉得奶酪包好不好吃跟奶酪有很大关系。仅供参考。
用料
| 中种:高筋面粉 | 175克 |
| 水 | 105克 |
| 酵母 | 3克 |
| 主面团:高筋面粉 | 75克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 奶油奶酪 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 奶酪馅:奶油奶酪 | 360克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 表面撒粉:奶粉 | 适量 |
奶酪包的做法
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准备材料。
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把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
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把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。
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大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。
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这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
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直到揉出手膜。
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揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
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趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中，把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。
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然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。
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大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
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取出面团平均分成2份，用手揉圆放入阳晨6寸彩虹蛋糕烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）
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大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
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烤箱上下火170度预热10分钟后放入，烤20分钟左右（注意观察上色情况，可以根据情况加盖锡纸)
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面包出炉放一会，切成四块。每块再这样切两刀。
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把奶酪馅夹在夹缝里，切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉与糖粉。（奶粉与糖粉混合均匀)
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这样就做好了
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成品图
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来一块吧！
小贴士
1、奶酪馅中的牛奶可以根据情况增减。
2、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
2、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
