太妃糖—好吃不甜腻
8.3
综合评分
361
人做过这道菜
莎糖家
一块接一块，好吃停不下来的太妃糖。而且口感不甜腻。
★★大家先看一下小提示，好多问题在小提示里都有说到★★
小提示:
1.配方中用的是黑糖，可以替换成红糖。
2.坚果配方中用到的大杏仁，核桃仁，花生仁都是熟的，如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的，或者干脆就不放。
3.淡奶油没有品牌限制，建议使用动物奶油。
4.麦芽糖尽量不要换成水饴，因为熬制的温度会有不同。
5.海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。
6.个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的，温度低则成品软一点，温度高则成品硬一点。这个只是建议温度，具体还要看你的操作环境，如果操作环境湿度大，那么熬糖温度也要相应增加，如果你熬好的糖粘牙，再做的时候熬糖温度可以适当增加几度。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些，尽快切块，不然凉了切糖会碎（因为太硬了脆)。
7.熬糖的锅要用不粘锅，根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅，制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。
★★★温度计不同都会有误差，如果觉得成品的软硬程度不满意，可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。
8.此配方成品330克左右。
★重点★这个问题也是大家评论最多的，为什么到了温度有的人做的软，有的人做的特别硬。这个在上面6里有说明，操作环境湿度不同等多种因素有关系，大家可以在你觉得熬好的时候，找一个大碗里面放凉水，然后取一点点熬好的糖放水里，用手捏一下，看看软硬程度是不是你需要的，如果可以了再放坚果然后出锅。如果软就继续熬。
★★大家先看一下小提示，好多问题在小提示里都有说到★★
小提示:
1.配方中用的是黑糖，可以替换成红糖。
2.坚果配方中用到的大杏仁，核桃仁，花生仁都是熟的，如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的，或者干脆就不放。
3.淡奶油没有品牌限制，建议使用动物奶油。
4.麦芽糖尽量不要换成水饴，因为熬制的温度会有不同。
5.海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。
6.个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的，温度低则成品软一点，温度高则成品硬一点。这个只是建议温度，具体还要看你的操作环境，如果操作环境湿度大，那么熬糖温度也要相应增加，如果你熬好的糖粘牙，再做的时候熬糖温度可以适当增加几度。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些，尽快切块，不然凉了切糖会碎（因为太硬了脆)。
7.熬糖的锅要用不粘锅，根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅，制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。
★★★温度计不同都会有误差，如果觉得成品的软硬程度不满意，可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。
8.此配方成品330克左右。
★重点★这个问题也是大家评论最多的，为什么到了温度有的人做的软，有的人做的特别硬。这个在上面6里有说明，操作环境湿度不同等多种因素有关系，大家可以在你觉得熬好的时候，找一个大碗里面放凉水，然后取一点点熬好的糖放水里，用手捏一下，看看软硬程度是不是你需要的，如果可以了再放坚果然后出锅。如果软就继续熬。
用料
太妃糖—好吃不甜腻的做法
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准备好所有材料。
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除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。
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燃气灶开最小火，可以绑一个温度计来测量温度。
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用刮刀不停搅拌，图片是搅拌了10分钟的状态，
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不搅拌的时候会出现很多小泡泡。
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22分半的时候已经达到125度了，可以看一下糖的状态，流动有些慢了，刮刀刮一下，可以看见锅底了。（本次只是测了一下时间给大家参考一下，但是大家不能完全按照这个时间来，因为每个人的最小火状态都不同)
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熬好之后离火，放入坚果搅拌均匀。
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放入阳晨牛轧糖烤盘中整形（小心烫手)
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借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。
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在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。
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切好可以放进包装袋，或者放在小盒里。冷藏保存。
小贴士
要说的在前面已经说了，如果制作过程中出现什么问题可以给我留言。
