全蛋海绵蛋糕
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人做过这道菜
欧欧ojj
听说用来做蛋糕坯能承重，所以找方子学习一下，没想到居然成功了，所以我必须记录下来过程，以后便又查找，第一个配方是8寸的，第二个配方是6寸的，把6寸的量放在8寸的模具里面做出的蛋糕，厚度更适合做慕斯蛋糕，不会浪费
用料
| 鸡蛋 | 200克（如果蛋大，就搅拌后称） |
| 低筋面粉 | 135克（提起过筛） |
| 细砂糖 | 135克 |
| 黄油 | 35克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 以上是8寸的配方 | |
| 以下是6寸的配方 | |
| 鸡蛋 | 130克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 黄油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 低粉 | 100克 |
全蛋海绵蛋糕的做法
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所有的原料先准备好，把黄油放到牛奶里面
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用手动打蛋器低速稍微搅动全蛋液
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将细砂糖一次加入鸡蛋内
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低速开动打蛋器，搅拌均匀
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在开始第一步的时候，就准备一锅热水，温度60度左右，关火，将蛋盆放入热水中，隔热启动打蛋器高速搅拌蛋液，直到蛋液温度到40度左右，将蛋盆移除，继续高速搅拌、到蛋液温度降到常温，提出打蛋盆后，将装有牛奶和黄油的碗放入锅中，使黄油慢慢软化至液态
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一直搅拌到提起搅拌头写8字，字会快速消失
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然后换最低速继续搅拌，直到写8字，不再快速消失
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将过筛的面粉轻轻的、均匀的倒入蛋糊中，用切拌的手法，搅拌至无干粉
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将一小部分面糊放入黄油中
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用搅拌器搅拌
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搅拌均匀
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将搅拌均匀的黄油面糊，倒入全面糊里，用切拌的手法轻轻搅拌均匀，提起成片状后，倒入模具，震去气泡
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提前预热好烤箱，160度，35分钟，如果温度偏低，则时间要相应延长，烤好后，要立即脱模，防止水气形成
