可可麻薯软欧（手揉）

先做麻薯吧
准备好麻薯材料

将除黄油以外的所有麻薯材料一起倒入碗中，搅拌均匀，成无颗粒液体状态

放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，至表面凝固没有流动液体状态

蒸好的麻薯放一边凉至温凉，也可以隔冷水加快冷却速度

凉至温凉后，放入黄油，用手捏匀，逐渐使黄油被麻薯充分吸收进去，比较粘，建议带手套操作

做好的麻薯团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

准备好可可面团的所有材料，鸡蛋＋水，建议在170克左右，清水视面团状态适量增减

将除黄油以外所有可可面团的材料倒入盆中，搅拌成团，开始揉面

手揉的话，夏天建议使用冰水，不用提前化开酵母，因为手的温度会让面团升温，足以使酵母化开，也不易使酵母失效

清水不要一次性全部加入，面粉吸水性不同，视面团状态适量增减

撕裂揉搓摔打面团，揉至扩展阶段，可以拉出粗膜，加入黄油继续揉

加入黄油继续揉出手套膜

这一步需要一点耐心，黄油刚加进去，面团会变得很糟糕，耐心多揉一会，黄油会逐渐被面团吸收，面团也会变得更柔软一点

继续揉出手套膜

将揉好的面团整理好，放入盆中，盖上湿布，开始发酵

我是放入烤箱，用烤箱的发酵功能

发酵一小时后，面团膨大2倍，并且用手指蘸面粉戳个洞，不回弹，面团就发酵好了

将可可面团取出排气，并分成三等份，擀开

麻薯也取出分成三等份，擀开(比较粘的话也可以直接用手拉开)铺在可可面团上

放上爱吃的馅料，家里只有核桃仁了，就只单独放了核桃仁

从一头卷起，将麻薯包入，捏紧收口

捏紧收口，收口朝下，整理下，可以稍微整形拉长点

我做的没有拉长，所以看上去比较矮胖一点

码放到烤盘中，进行二次发酵

中间隔开一定距离，以免面团膨大后互相粘在一起

在发酵环境中放一碗热水，保持空气湿度，可以防止表皮干燥

明显膨大后，取出，撒上干粉，用刀片划出自己喜欢的造型

同时烤箱200度预热

送入预热好的烤箱，上下火180度，20分钟

出炉晾凉后，密封保存

开始美美的拍照吧

换个角度

再来一张~