『月澜姐』油醋汁蔬菜沙拉 ▏简单自制美味沙拉汁

重要提示：

1、配菜还可以搭配苦苣（菊）、金枪鱼、卤牛肉等。

2、菜谱中给出的沙拉汁食材容易采购且适合国人口味。西式油醋汁可以用初榨橄榄油、苹果酒醋 /意大利香醋 /柠檬汁、第戎芥末酱（Dijon Mustard）/ 英式芥末酱、盐、黑胡椒混合调匀后使用。还可以选用日式的丘比焙煎芝麻酱。

3、菜可以提前切好，摆盘。吃之前再浇入油醋汁，否则菜浸软后失去新鲜味道。

吃啥补啥：

1、可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果，通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁。含有丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高；它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘；橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽等功效。

橄榄油种类及区别：

1、特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）： 酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。

2、优级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。

3、低级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。

4、精炼橄榄油： 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。（通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值在3.3%到以下，质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜）

5、调和橄榄油： 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。

橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

辨识橄榄油的办法，其实也很简单。正标上没有Virgin（英文）、Virgen（西班牙文）字样的，都不是初榨橄榄油。另外，区别原装进口与国内分装的办法也很简单，橄榄油瓶上的国际条形码缀，中国大陆产商品为690-692开头。693为中外合资；西班牙是84；意大利80-83；法国30-37；土耳其619；希腊520。以上为橄榄油几大进口产地。