干烧鲫鱼
7.6
综合评分
22
人做过这道菜
博皓的妈妈
很多年前，和老公一起在一家江湖菜馆吃过，他一直念念不忘。每次出去吃饭，只要菜谱上有这道菜，他必点。虽然经常下厨做饭，但一直没有做过这道菜，怕做不好。机会来了，朋友送了几天鲫鱼来，个头正好，家里材料都有，做就做呗！用心做的菜，当然味道不一般！
用料
| 鲫鱼 | 3条 |
| 姜 | 一些切片，一些切粒 |
| 葱 | 一根 |
| 蒜 | 五颗，切粒 |
| 料酒 | 3勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 老干妈 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 洋葱 | 四分之一，切粒 |
| 泡椒 | 六七只，切碎 |
| 泡姜 | 一块，切碎 |
干烧鲫鱼的做法
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新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子里的黑色膜要去掉。每条鱼抹少许盐、加料酒、葱、姜片腌制半小时以上。我把葱和姜片放几了些到鱼肚子里。最好在鱼背上划三刀，好入味。
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煎鱼这步很重要。我用的平底锅，热锅冷油，一条一条的煎。把鱼先用厨房纸吸干水分，下锅后先用中小火煎，不要翻动鱼，等差不多成型了，用锅铲去碰鱼，鱼能动了就可以翻面了。如果想鱼更加酥脆，可以再回锅再煎一次。
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最后一步，用炒锅。用油稍多点，油刚热，加洋葱、花椒、豆瓣酱炒，再加蒜、姜、泡椒、泡姜炒出香味，加老干妈、蚝油、二青条，放鱼下锅，因为鱼有些大只，我是前两条一起下锅。把生抽、老抽、醋调味，倒入，用锅铲不停浇到鱼的各个部位，要起锅的时候加一点点糖。接着第三条同样下锅后，用锅铲将调料浇。
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三条鱼有些大，只有用烤箱的烤盘装。最后把剩下的调料淋在鱼上。老公和儿子特别喜欢吃，鱼皮被炸得脆脆的，再拌着外面的调料，有豆豉的香味，有泡椒的辣味，调了蚝油、白糖的鲜味……
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大满足！老公毫不犹豫的发了一条朋友圈晒呢，他可是难得晒一次哟！
小贴士
最好是新鲜鲫鱼，个头大点。煎鱼要有耐心，不能火太小，也不能太大，火候很重要，平底锅好操作些。口味重，可以自己多加些泡姜泡椒和老干妈豆豉。
