酥鲫鱼

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简介

做好的酥鲫鱼放到保鲜盒里在冰箱中冷藏,可以保存3~5天,吃的时候也不需要再加热,凉着吃的味道更好,可以用来就酒,下饭,还可以当做零食来吃~~~~~

用料  

鲫鱼 40条(不要太大的最好50克左右)
鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右)
冰糖 30克
调料:冰糖30克
酱油 20克
料酒 20克
酱油20克
料酒20克
陈醋 30克
陈醋30克
白糖 20克
植物油 适量
白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片
盐根据
葱段 200克
自己的口味
生姜片 6~8片
根据 自己的口味
干辣椒10个(可根据自己的口味增减)八角2颗
香叶2片
干辣椒 10个(可根据自己的口味增减)
花椒30粒左右
八角 2颗
香叶 2片
花椒 30粒左右

酥鲫鱼的做法  

  1. 将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用

    酥鲫鱼的做法 步骤1
  2. 将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

    酥鲫鱼的做法 步骤2
  3. 取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底

    酥鲫鱼的做法 步骤3
  4. 煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅

    酥鲫鱼的做法 步骤4
  5. 将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层

    酥鲫鱼的做法 步骤5
  6. 再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处

    酥鲫鱼的做法 步骤6
  7. 以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了

    酥鲫鱼的做法 步骤7
  8. 将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开

    酥鲫鱼的做法 步骤8
  9. 倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了

    酥鲫鱼的做法 步骤9
  10. 中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加

    酥鲫鱼的做法 步骤10
  11. 将锅中的汤汁大火收浓即可

    酥鲫鱼的做法 步骤11
  12. 吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳

    酥鲫鱼的做法 步骤12

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