天然气小姐—Ariel
松软可口甜甜圈
7.9
综合评分
352
人做过这道菜
一般甜甜圈蛋糕配方是玛德琳或者全蛋海绵，我觉得玛德琳过于厚重，全蛋海绵对很多人来说略难。所以配方采取了分蛋海绵做法，成品真的更加松软可口，难度系数很低了，也很方便造型。推荐给大家~
◆配方适用于2版6连甜甜圈模。心形、圆形均可~
◆有同学问我如何给模具做防粘处理：
推荐几种方法：
①自制脱模膏，具体菜谱戳www.xiachufang.com/recipe/100483278/
②购买烤盘脱模油，淘宝搜下关键词 惠尔通 脱模油
③软化黄油用毛刷刷模具，然后撒上高粉，反扣模具，倒掉多余的粉即可
◆配方适用于2版6连甜甜圈模。心形、圆形均可~
◆有同学问我如何给模具做防粘处理：
推荐几种方法：
①自制脱模膏，具体菜谱戳www.xiachufang.com/recipe/100483278/
②购买烤盘脱模油，淘宝搜下关键词 惠尔通 脱模油
③软化黄油用毛刷刷模具，然后撒上高粉，反扣模具，倒掉多余的粉即可
用料
松软可口甜甜圈的做法
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准备工作：
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，低粉过筛，牛奶+色拉油一起加热，保持温度在50℃左右。
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打发蛋白：
蛋白+柠檬汁打发到粗泡状，分三次加入细砂糖，将细砂糖打发到硬挺的小尖角状态。
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如图所示，硬性发泡。
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蛋白霜+蛋黄混匀：
将蛋黄一次性加到打发好的蛋白霜中，用电动打蛋器低速把两者混匀。
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混匀后的状态非常稳定。
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面糊+牛奶植物油混合液混匀：
将温度在50℃左右的牛奶植物油混合液的一半份量倒入面糊中，继续用电动打蛋器低速把两者混匀。
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混匀后的状态继续非常稳定。
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面糊+低粉混匀：
面糊中筛入低粉，用手抽或者刮刀把两者混匀，混到无干粉状即可。
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混合到如图所示，无干粉状即可。
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面糊+剩下一半的牛奶植物油混合液混匀：
面糊中倒入剩下的牛奶植物油混合液，继续用手抽或刮刀混匀。
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混合好的面糊状态如下。
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面糊装入裱花袋，挤入模具：
面糊挤入惠尔通甜甜圈模具中。
请注意：由于海绵蛋糕特殊性，油少，即使是不沾模具为了以防万一我们还是要做防粘处理。
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送入烤箱烘烤：
烤箱中层，170℃，16-18分钟左右出炉。
【我做的面糊多余了一个一个小纸杯份量，就挤到纸杯里一起烤了~出炉被我吃了。】
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出炉状态。
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脱模：
第一次烘烤我没有做不沾处理，惠尔通模具表现还是很不错的。
出来样子真可爱。【但建议大家还是谨慎点，做防粘处理比较靠谱】
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装饰：
巧克力隔水融化。
巧克力可以用纯可可脂，也可以用代可可脂。
纯可可脂巧克力，粉色巧克力是用白巧+红色油性色粉调出来的颜色。
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把甜甜圈反过来，放到巧克力中，然后放在烤网上等待放凉。
趁巧克力未完全凝结，撒上糖珠和糖针装饰即可。
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随意发挥~
甜甜圈是怎么装饰怎么美。
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正版进口美国惠尔通甜甜圈模具~质量不错。
