芝gi芝
伯爵茶奶油泡夫
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人做过这道菜
对于吃 我坚绝追求质量与味道 虽然比普通奶油泡夫费时 但辛苦下来吃上第一口你就会知道完全值得！😌
这个配方我把卡士达馅实验调整过比例 口感会更软滑 非常适合做泡夫馅 酥脆的泡夫皮和软滑的伯爵茶奶油馅组合起来 完美🤣
成品约做出20个直径5.5cm的大泡夫
这个配方我把卡士达馅实验调整过比例 口感会更软滑 非常适合做泡夫馅 酥脆的泡夫皮和软滑的伯爵茶奶油馅组合起来 完美🤣
成品约做出20个直径5.5cm的大泡夫
用料
| 酥皮： | |
| 无盐黃油（室温） | 45g |
| 糖霜 | 37g |
| 低筋面粉 | 53g |
| 伯爵茶包 | 1包 |
| 泡夫皮： | |
| 无盐黃油 | 40g |
| 水 | 85g |
| 盐 | 1g |
| 砂糖 | 7g |
| 中筋面粉 | 60g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 伯爵奶油馅： | |
| 牛奶 | 382g |
| 伯爵茶包 | 6包 |
| 砂糖 | 75g |
| 蛋黃 | 75g |
| 玉米淀粉 | 18g |
| 淡奶油 | 180g |
| 砂糖 | 15g |
伯爵茶奶油泡夫的做法
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制作酥皮：室温的无盐黃油用刮刀刮软 加入糖霜刮拌均匀
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筛入低筋面粉 加入1包伯爵茶包碎
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拌匀成团
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平均分成5g/份 搓圆 放在油纸上
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再盖一张油纸 隨便用个平底碗分別压平 然后送入冰箱冷藏备用
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制作泡夫皮：无盐黃油、水、盐、砂糖一同放入牛奶锅中 中小火加热
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加热至刚好沸腾 倒入中筋面粉 快速混合均匀
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离火 鸡蛋打散 趁面团仍烫时分数次加入鸡蛋混合均匀
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鸡蛋多少要视面糊状态加入 面糊最佳状态为提起刮刀 呈倒三角状不流动 如果鸡蛋加入过多导致面糊过稀 泡夫会膨胀不足导致踏陷的
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将面糊装入裱花袋 挤入学厨12连不粘乌比派模中
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酥皮片从冰箱取出 盖上表面
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送入已预热190度烤箱中 190度烤15分钟 转170度烤15-20分钟（中途千万不要打开烤箱门！否则泡夫会踏陷）取出放凉备用
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制作伯爵奶油馅：牛奶倒入牛奶锅中 加入6包伯爵茶包
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小火加热至刚沸腾 关火 盖上盖子焖15分钟 待伯爵茶包出味 15分钟到 用夹子将茶包里的牛奶挤出来 将茶包丟弃
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蛋黃加入砂糖搅拌混合 倒入约50g伯爵牛奶混合 筛入玉米淀粉 混合均匀
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剩下的伯爵牛奶重新加热至冒烟（微烫）慢慢倒入步骤15中（一边搅拌一边倒）混合
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重新倒入干净的牛奶锅中 用小火加热（煮的全程需要不停的搅拌 以免糊底）
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煮至刚好沸腾 浓稠就好 离火
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马上趁热过筛
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过筛好后趁热紧贴表面盖上保鲜膜 靜置放凉（保鲜膜一定要紧贴表面 否则凉却后表面会结皮 影响下一步与奶油混合 造成不顺滑！）
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淡奶油加15g砂糖打发至7分发 7分发！不要打过了！会影响口感！
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把凉却的伯爵馅撕去保鲜膜 加入打好的淡奶油混合均匀
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泡夫底部戳个洞 吃的时候再挤入奶油馅 现挤现吃口感最好！若奶油馅挤入时间超过30分钟 泡夫皮会被奶油馅吸入水份变软 影响口感！
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这是款非常让你满足的酥皮泡夫！
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咬一口就放不下了🤪
