湖北牛肉三鲜豆皮【曼食慢语】
7.6
综合评分
95
人做过这道菜
Amanda曼达
大家觉得早餐最讲究速度，之前我分享过很多快手早餐了，那这次想来个“慢手”的，三鲜牛肉豆皮。豆皮是湖北人“过早”最常吃的食物之一，没吃过的人可能会以为它是一种豆制品？其实豆皮是一种蛋皮加糯米，再加各种馅料做成的主食。吃起来饼皮清香有韧劲，糯米有嚼劲，馅料鲜香，周末有空在家试试看吧～
用料
| 内馅 | |
| 糯米 | 200g |
| 豆腐干 | 50g |
| 香菇 | 15g |
| 榨菜 | 20g |
| 冬笋 | 100g |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 肉桂 | 1个 |
| 葱花 | 适量 |
| 外皮 | |
| 大米 | 30g |
| 面粉 | 30g |
| 绿豆 | 20g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 一小撮 |
湖北牛肉三鲜豆皮【曼食慢语】的做法
-
糯米、绿豆、大米提前浸泡一夜
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烧一锅开水，放上蒸笼，里面垫上纱布，把泡好沥干后的糯米放进去蒸20-30分钟
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豆腐干、榨菜、去皮的冬笋、泡发好的香菇和牛肉分别切丁，冬笋丁过一遍开水，帮助去除涩味
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热锅加油，牛肉丁下锅，炒到变色，加香菇炒到散发出香味后，依次加入豆腐干、榨菜、冬笋翻炒
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放入香叶、肉桂、八角、生抽和老抽，翻炒至调料炒匀
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加水至没过所有食材，盖上锅盖，小火稍微煮一煮，让牛肉变软，食材入味
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提前泡发好的大米、绿豆滤干，倒入搅拌机，加入面粉、盐和150ml清水，高速搅打成比较稀的面糊
-
鸡蛋打散，备用
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糯米快煮好时，打开蒸笼检查一下，应该是比较干爽的、不会过于水水的状态。盖回盖子，放一旁待用
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取一只平底锅，开小火，锅底刷一层薄油，倒入两大勺面糊，迅速转动锅子，把面糊摊平
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面糊半凝固后，倒入蛋液，并用铲子涂抹均匀
-
中小火加热至蛋液凝固、饼皮坚固后，将饼皮翻面
-
蒸好的糯米饭趁热均匀地铺在饼皮上，把炒过煮好的配菜连汤汁一起铺在糯米表面，用铲子稍微用力压紧实
-
把豆皮的四边翻折过来，轻轻抖动锅子，把豆皮翻面
-
转大火，稍微煎一下糯米部分，表面撒上葱花
-
出锅后切成小块，张大嘴巴开吃吧~
小贴士
1. 蒸糯米的时候，可以用筷子戳几个孔，方便透气。如果没有蒸笼或蒸锅，用电饭锅煮熟也可以，煮的时候水没过糯米就行；
2. 牛肉最好选肥一点的部位，比如牛腩或者肋条肉。
3. 如果能在面糊里加点绿豆和大米，饼皮的香味会大大提升哦~懒的话也可以直接用面粉加水调制面糊。
4. 摊面糊的时候，可以先用勺子推开再转动锅子，记得手速要快，并且让面糊尽量薄而均匀，过程类似我之前做的抹茶千层的面皮，跟摊煎饼也是一样的；
5. 等饼皮边缘能被铲子轻松铲起，就可以翻面了；
6. 糯米饭最好铺成一个中间比较规整的四方形，四边留一点空；
7. 配菜煮到汤汁差不多被吸收光，只有底部剩一点即可；
8. 掂锅困难户可以换种简单的方式给豆皮翻面：用盘子盖住豆皮，连锅一起翻过来，之后再用铲子把豆皮放回到锅里就搞定咯。给饼皮翻面时也可以用这一招哦。
2. 牛肉最好选肥一点的部位，比如牛腩或者肋条肉。
3. 如果能在面糊里加点绿豆和大米，饼皮的香味会大大提升哦~懒的话也可以直接用面粉加水调制面糊。
4. 摊面糊的时候，可以先用勺子推开再转动锅子，记得手速要快，并且让面糊尽量薄而均匀，过程类似我之前做的抹茶千层的面皮，跟摊煎饼也是一样的；
5. 等饼皮边缘能被铲子轻松铲起，就可以翻面了；
6. 糯米饭最好铺成一个中间比较规整的四方形，四边留一点空；
7. 配菜煮到汤汁差不多被吸收光，只有底部剩一点即可；
8. 掂锅困难户可以换种简单的方式给豆皮翻面：用盘子盖住豆皮，连锅一起翻过来，之后再用铲子把豆皮放回到锅里就搞定咯。给饼皮翻面时也可以用这一招哦。
