柯额壳
芝麻红薯蛋糕卷-无奶油
9.0
综合评分
9
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用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 40ml |
| 玉米油（或其他无味的植物油） | 30ml |
| 细砂糖 | 30g |
| 炒熟黑芝麻 | 20g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 4个 |
| 细砂糖 | 40g |
| 红薯内馅 | |
| 蒸熟或煮熟的红薯 | 250g |
| 糖 | 10g |
| 牛奶 | 30-40ml |
芝麻红薯蛋糕卷-无奶油的做法
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蛋清蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷冻室冷冻，蛋黄糊原料齐备
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蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，再加入植物油搅拌均匀（充分乳化），再加入牛奶充分混合，筛入低筋面粉，用蛋抽一字或z字型搅拌均匀，最后倒入炒熟的黑芝麻混合均匀
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蛋白分三次加糖打发：
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第一次加糖：打至鱼眼泡状时
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第二次加糖：泡变得细腻洁白时
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第三次加糖：产生纹路时；最终打到如图状态就可以了，湿性发泡
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1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的手法搅拌均匀；
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拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀
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混合好的蛋糊从高处倒入铺有油布的金盘中，轻震气泡
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180度烤20分钟
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下面准备做红薯馅：
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蒸好的红薯去皮，用勺子或刮刀压成泥，倒入细砂糖
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再分次加入牛奶，搅拌均匀
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蛋糕片前后都切去边边，馅料均匀地涂抹在蛋糕卷上，前后厚薄，顺势卷起
