年轮蛋糕「烤箱版·详细步骤」

需要用到的工具集合

需要用到的原料集合（图中我做的是抹茶味）
原料齐备之后预热烤箱180℃

第一步分蛋：这里我用的是泳歌的分蛋方法，强烈推荐！将全蛋打入打蛋盆里，用最大号的量勺把蛋黄舀出来就可以啦~
然后把称量好的牛奶和玉米油倒入蛋黄碗中，形成油膜避免蛋黄表面变干结块

蛋白用打蛋器最低档打散，之后转到最高档，打到出现明显纹路且不消失时就要减速啦~

打到这样的状态就可以啦~比湿性发泡的程度要低一些

不用洗打蛋头，直接搅打蛋黄和牛奶、玉米油的混合液 搅匀

筛入粉类，先大体混匀再用打蛋器最低档搅打，以免飞粉，打到一半用刮刀把飞到盆壁的干粉刮进去继续混匀

蛋黄糊过筛

这时候的蛋白霜会有一点消泡 如图那样会结块 这里我用的是法式草莓蛋糕课上红红教的方法：打蛋器开最低速，在一个位置不动，搅打十秒，小幅度转动打蛋盆，再搅打十秒，直至全部搅打一遍，结块消失，蛋白霜变得细腻。

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀

倒入剩余的蛋白霜中，两点钟进八点钟出，翻拌均匀

用刮刀将翻拌好的蛋糊刮到铺有油布的烤盘里，量大约刮刀三下

刮板抹平的手法:
将蛋糊放在油布正中央，用刮板刮向自己的方向，转动烤盘90度，重复这个操作 直至刮满薄薄的、均匀的一层【重点！一定要薄！不然就成蛋糕卷咯】

进入烤箱，170度左右烤约4分钟，这里请移步小贴士1&2。
这一盘进入烤箱之后，为了防止蛋糕糊消泡，马上就要准备第二盘。拿出另一张油布，将蛋糕糊展成正方形备用。烤好的一盘出炉之后马上把上面的油布取出来，第二盘放进去接着考。

这里有一个反面例子，是抹得不均匀+烤过火的结果。所以无论如何一定要注意看！觉得差不多了就拿出来，烤成这样就只能当蛋糕干吃啦！没办法卷了

用刮板切掉四周不规则的边缘(这一步也可以省略，我比较强迫症 ≖_≖​)

用刮板小心翼翼刮一下四周，使薄薄的一层蛋糕脱离油布

开卷啦! 纸卷筒放在一端，然后紧紧地由上到下卷起来就可以。卷的时候有的地方会出现蛋糕和油布粘在一起的情况，这个时候就要请出刮板帮忙！一点一点地，一边刮下一边卷，一定要有耐心！

第一盘卷完了的样子，一定要卷紧喔！这样出来效果才能好看！

第二炉还有后面的出炉之后，把接口对准，重复上面卷的步骤，依次卷起来，一定要紧！

卷了几圈之后

这是三蛋卷起来最后的厚度 请移步小贴士3

切:
如果你想要形状好看的圆环，这个步骤一定不能把整个蛋糕从卷筒上面全部脱下来再切。切的时候要在卷筒上转着圈完成:每一刀都要确保切透，切到了卷筒上面，不然脱不下来。如果中间和卷筒贴得比较实，可以借助窄一点的水果刀/脱模刀等等帮助(轻一点)。然后取下来的时候，用刀贴着卷筒一点一点往上提来帮助。