紫薯戚风

玉米油，加紫薯粉，搅拌均匀。

加牛奶，柠檬汁搅拌至乳化均匀。

筛入低筋面粉搅拌均匀

加入蛋黄搅拌均匀。

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，看不见白色蛋白霜痕迹即可。

将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

将蛋糕糊倒入模具中，约8分满，轻轻震一下。放入预热好的烤箱中间层，上下火150度，时间50分钟。

烤好出炉轻震一下，倒扣晾凉。

制作芋泥奶冻：将芋泥，细砂糖，紫薯粉混合均匀

分次加牛奶搅拌均匀

倒入锅中加热，温度加热至90度左右，关火。加入泡发好的吉利丁，搅拌均匀。

过筛后，倒入模具中冷冻1小时。

芋泥奶冻凝固后，脱模切小块。

紫薯戚风晾凉后脱模，切块，中间挤奶油，表面放芋泥奶冻装饰即可。