油皮: | |
中筋面粉 | 75克 |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 5克 |
水 | 33克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 30克 |
馅料: | |
新鲜咸鸭蛋黄 | 6个 |
白莲蓉 | 150克 |
朗姆酒二锅头 | 适量 |
表面装饰: | 黑芝麻、蛋液适量 |
份量: 蛋黄酥6个; |
取新鲜咸鸭蛋蛋黄泡朗姆酒+二锅头腌制半小时,烤箱中下层140度烤5分钟备用;
中粉、黄油、糖拌和均匀加水揉制成柔软面团,覆膜备用;
低粉与黄油拌和揉成团,覆膜备用
平均分割莲蓉搓成圆球,包裹咸鸭蛋,揉成球收口向下摆放备用
分别6均分油皮和油酥,油皮包裹油酥,揉团上下擀开约25CM再卷起,进行一次开酥;
略松弛20分钟直接擀成圆片包裹内馅,收口向下摆入烤盘,表面刷蛋液,洒黑芝麻;
送入预热烤箱中下层,上火190下火180度25分钟左右;
美味诱人的样子
腌制熟透的咸鸭蛋没有白心,微微冒着热气,趁热是最好吃的,吃半个就好,不梗人
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