南瓜吐司（液种法）
9.3
综合评分
15
人做过这道菜
一一coffee
又到南瓜季，国庆假期回老家带了好几条老南瓜回来，想着做南瓜吐司。
我做吐司不喜欢用直接法，也没找到合适的方子。
于是，参考二狗妈妈的液种制作方法，以及《世界面包大师丛书》的模具面团的比容计算方法，做了液种南瓜吐司。第二天切开还很绵软。
做法分享给大家，记录下来也防止自己过后忘记。
我做吐司不喜欢用直接法，也没找到合适的方子。
于是，参考二狗妈妈的液种制作方法，以及《世界面包大师丛书》的模具面团的比容计算方法，做了液种南瓜吐司。第二天切开还很绵软。
做法分享给大家，记录下来也防止自己过后忘记。
用料
南瓜吐司（液种法）的做法
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不锈钢锅中加入155g水＋40g高筋面粉，开小火不停的搅拌成浆糊状。
盛出来，盖保鲜膜放凉备用。（放凉后我放冰箱冷藏控制面温）
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生南瓜切片，蒸熟放凉。我也放冰箱了。
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后盐后油法，（除了盐和黄油）所有材料揉成光滑有韧劲的面团后加入盐和黄油，揉至完全。
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发酵至1.5倍-2倍，手指沾面粉搓个肚脐眼，不回缩后分割成6个面团。
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盖保鲜膜松弛20分钟。
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取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从上往下卷起，卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
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将松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数不能超过3圈，2.5圈最好。全部卷好之后，放入土司盒。
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38度，湿润处发酵到9分满。
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提前预热烤箱，180度烤45分钟左右。
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第二天切开，软绵的吐司很美味。
小贴士
1、蒸南瓜和液种要至少提前2个小时做好。
2、南瓜泥要预留10-15g根据面团状态加或者不加。
要不然会粘的让人怀疑人生啊！！！
3、吐司烘烤过程中上色深要及时加盖锡纸。
2、南瓜泥要预留10-15g根据面团状态加或者不加。
要不然会粘的让人怀疑人生啊！！！
3、吐司烘烤过程中上色深要及时加盖锡纸。
