【大厨传授】香煎海鲈配炖白菜

白菜洗净甩干水，在梗和叶连接处横切一刀切开，再竖切，分别切成四等分。胡萝卜切粒。红葱头、朝天椒切碎。

平底锅放橄榄油、黄油，黄油融化后加入红葱头、朝天椒炒香。放入白菜梗，翻炒一会后，放入胡萝卜粒。翻炒至有香气后，加水至一半，煮开。

加入法国芥末酱，盖盖焖约10分钟，至白菜梗软熟。

炖白菜的同时，处理海鲈。切掉尾巴，在背上划开鱼皮，贴着鱼骨慢慢剖开一边鱼肉，再剖另外一边。

用厨房纸巾吸干鱼肉上的多余水分。鱼皮面朝下，撒少量橄榄油，涂抹均匀，撒盐和黑胡椒。

平底锅加橄榄油烧热，放入鱼片，用锅铲（或者任何有较大平面的厨房用具）把鱼片轻轻往下压，使之受热均匀。一面煎3分钟，翻转，另一面同样煎3分钟。

沿着锅沿，在鱼片旁边的空位处挤上柠檬汁。盖上盖子让其焖一会儿。

白菜梗已炖软。开盖加入白菜叶，煮至软熟。加入盐、黑胡椒调味。与鱼片一起装盘即成。