先称出100克去皮干绿豆。
用清水淘洗干净,这一步可以多洗几遍,用双手搓一搓,把绿豆上残留的豆皮去掉。
绿豆清洗干净后,加水,至绿豆和水的总重量达到350克即可(这一点很重要,因为淘洗的过程中绿豆会吃水,淘洗完的湿绿豆重量已经增加了很多,如果淘洗完再加250克的水,做出来的豆沙会太稀,炒制时间会长到你怀疑人生)。
无需浸泡,将第三步的绿豆和水倒入电压力锅,用最高档压熟(我的苏泊尔电压锅是豆/蹄筋档),大约是70分钟。
压熟后尽快开盖(越早开盖越容易散去多余的水汽,减少炒制时间),趁热撒入白砂糖,搅拌融化。
趁热用饭勺碾碎,这样做出来就是口感自然的绿豆糕,里面偶尔会有一点没完全碾碎的绿豆,我个人还是蛮喜欢的。
如果售卖的话,一般是要求非常细腻的口感,那么就可以用料理机把压熟的绿豆打一下(最好是不需要加水的料理机,我用的是九阳的绞肉机),完全打到无颗粒状态,再过一下筛,就非常完美了(^_^)v。
将上一步的绿豆沙入不粘锅略炒干,加油小火炒成抱团,至按压时豆沙不粘锅铲,即成。严格按方子操作的话,绿豆沙一般炒制10分钟左右即可(如果还觉得粘,可以延长炒制时间,或者加奶粉20-30克调整豆沙皮的硬度)。
将炒好的绿豆沙入模制成绿豆糕。用这个方子的话,100克去皮干绿豆大约可以出250克绿豆沙。大家可以按照这个比例,根据自己的需要,决定使用多少干绿豆。
喜欢加馅料的,可以在制作时直接添加自己喜欢的馅料,做成多种口味的绿豆糕。
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