水 | 150克 |
水饴(麦芽糖或者转化糖浆也可以,但是颜色会比较深,同时转化糖浆版的会比较粘牙比较软) | 160克 |
白砂糖(冰糖、绵白糖也可以) | 90克 |
果汁(根据个人喜好添加,没有可不加) | 10-80克 |
玫瑰花酱(没有可不加) | 少许 |
工具: | |
不粘锅一个、硅胶刮刀或硅胶铲一个、针式厨房温度计一个(或者红外线温度测试仪也可)、棒棒糖模具及包装袋 |
水多点少点都可以,到最后都是要蒸发掉的,只是一个混合的介质,空气湿度大的地方,甚至可以不加水。没有水饴可以用麦芽糖或者转化糖浆代替,口感相差不大,但是用麦芽糖和转化糖浆颜色会比较深。糖用白砂糖、冰糖或者绵白糖都可以,其中白砂糖和冰糖的效果最好。
除玫瑰花酱外的所有材料倒入不粘锅(必须是不粘锅哈),中火烧开,继续中火熬至120度左右,放入玫瑰花酱少许(没有可不加),转中小火继续熬制(这个是原味的,如果要做果味的话,直接在这时加入水果泥或者果汁即可)。
中小火熬至136-140度左右关火(中间注意用硅胶刮刀经常搅拌,防止粘锅,也使糖汁受热均匀,避免温度不均导致成品失败)。如果想要达到那种嘎嘣脆的口感,可以熬到140-145度左右,但是一定要注意看好火候,千万不要糊了,切记!
关火稍待一会消泡后,立即倒入事先准备好的模具中。倒的时候注意控制手腕的力量,不要倒的太满,倒九分满就可以了。
冷却脱模后,如果有个别成品有多余的部分,可以用一把剪刀剪去即可。
完全冷却后装袋密封,大功告成!
冷却后一定要尽快密封装袋,以免受潮变粘,天气潮湿的地区以及夏季,最好用这种机封袋完全密封。
和其他小零食一起,周末跟小伙伴们happy起来吧^o^
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