台式月饼

Name: 台式月饼
Ingredients: 60克黄油; 220克低筋面粉; 75克糖粉; 30克水怡; 20克全脂奶粉; 65-70克鸡蛋; 1克小苏打; 2克盐

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学习老师作品，按照自己所做的量配比，只为自己留存所以过程没有拍照。又觉得这么好吃的东西应该推荐给大家。

用料

台式月饼1、黄油60克软化；2、低筋面粉220克、糖粉75克、奶粉20克、小苏打1克、盐2克称好过筛后在操作台上形成粉墙；3、将蛋液65-70克、水怡30克倒入粉墙中心，然后用刮刀和粉类混合，然后加入软化黄油，用刮刀切拌至无干粉，面团质地细腻有光泽，包上保鲜膜醒发40分钟（可以更长一些）按需要的量切件。皮馅一般为2:3，这个量可以做50克月饼22个。面粉不同吸水性不同，如果面团很稀可以适当增加5-10克面粉，面太软烘烤时容易泄脚。
关于烘烤：第一次烘烤上火200度下火180度烤3-5分钟定型（表面发白，提前预热烤箱，烤前喷水），然后刷上蛋黄水，上下火180-200度再烤10分钟左右至表面金黄。

注意看状态不看时间，各家烤箱不一样，根据自己的烤箱调整。
刷蛋液前凉一凉低于40度，蛋液尽量刷的要薄。
这款皮很好吃，可以皮馅1:1，请自行调整。

月饼烤箱

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该菜谱发布于 2018-09-19 10:24:26

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