月饼
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人做过这道菜
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我的饼皮是用的展艺和太谷的转化糖浆，用量是160克，油55克。（不用醒面，直接包）优点：形状好，不变形，不塌陷。回油快。缺点：非常不好包，。
第二种，转化糖浆180克（隔水融化糖浆，不用醒面，直接包），油75克。优点：好包，回油快。缺点：有点泻脚
第二种，转化糖浆180克（隔水融化糖浆，不用醒面，直接包），油75克。优点：好包，回油快。缺点：有点泻脚
用料
| 饼皮： | 克 |
| 中筋面粉 | 300克（15克一个，可做38个） |
| 转化糖浆 | 160-200克（隔水加热融化） |
| 花生油 | 55-90克（油越多饼皮越软，但是花纹就越不清晰） |
| 枧水 | 6克 |
| 奶粉/椰子粉 | 6克 |
| 馅料： | 克 |
| 金沙绿豆馅 | |
| 干脱皮绿豆/板栗/莲蓉白芸豆 | 400克 |
| 玉米油/黄油 | 100克（可➕➖，两种油一起用各100克） |
| 椰子粉/奶粉 | 20克 |
| 炼乳 | 40克（可不放.糖量不变） |
| 白糖 | 30克（可以根据自己的口味做调整） |
| 盐 | 3克 |
| 熟糯米粉 | 30克（用小火炒至微黄备用）（可不加） |
| 盐蛋黄 | 10-15个（烤熟过筛备用。）（可不放） |
| 盐蛋黄 | 10个（对半切开，包入用） |
月饼的做法
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1,馅料：将脱皮绿豆加水放入高压锅中煮熟，捞出，用料理机将绿豆打成泥状。
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2,锅内放小部分油，小火，倒入绿豆泥不停的翻炒，当锅内油完全吸收后，再继续加油，继续翻炒。炒至豆沙不黏刮刀时加入炼乳，继续翻炒至成团，加入椰子粉拌匀，试甜度加入适量的糖，继续翻炒，（干一点比较好）。炒好之后加入熟糯米粉，拌匀，（如果不干可以继续炒干一点），炒好之后加入过筛的蛋黄末拌匀即可。
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#饼皮#
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1.将油，转化糖浆，枧水混合均匀，倒入中筋面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒面15分钟或者无需醒面，直接包也很好。
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以50克月饼为例：饼皮15克，蛋黄半个+金沙绿豆馅35克。将绿豆馅包裹住蛋黄搓圆备用，再将饼皮包好即可，在包好压出花纹的月饼上用喷雾壶喷洒一点点水在月饼表面，防止开裂。
###：放入预热好的烤箱中层，上火180度，下火150度。烤10-15分钟（表面呈黄色，底边微黄）拿出，放至温热，刷一层薄薄的蛋黄液，再入烤箱5分钟左右。即可
