先做饼皮部分,黄油室温软化到一按就坨下去
一速打几圈
加入糖粉,用打蛋头搅拌均匀,开中速将黄油打至发白,边缘不均匀的部分要刮就去打发
然后分两次加入常温鸡蛋,要让蛋液完成融入再加下一次鸡蛋
加第二次鸡蛋
过筛加入混合好的所有干粉,用刮刀混合均匀,混合到彻底不见干粉
用保鲜膜包好,放冰箱冷藏过夜,至少也要冷藏两个小时以上
做凤梨馅部分:凤梨一个
把中间的梗单独切成小块
凤梨肉也切小块
先把梗加入料理机里打
再加入凤梨肉继续打
不需要加水
凤梨自己会出水
倒入筛子中,用刮刀压干水分
看看筛子下面,凤梨水是可以喝的,过筛到这样还是不够干,如果家里有纱布袋,可以用纱布袋包住拧干一些,也不要把水全拧干
比较干了,完成
倒入不粘锅开始炒制,开大火把水分收干一些
加入细砂糖
加入麦芽糖
融入
柠檬挤出需要的量
加入馅中,我是觉得要试味道,觉得酸就不要倒太多
大火炒制到成团,大火炒制是因为柠檬汁和糖会带来水分
成团后加入黄油,转中小火继续炒制
馅料越来越稠
炒到有弹性,有韧性,折叠后不会坨下去,比较立体就好了
用大碗装好,铺开晾凉,馅料挂在碗壁不会掉下来
凤梨馅均份20等份
饼皮也均份20等份,预热烤箱上下165度
取一份饼皮,擀开饼皮
包入馅料
倒扣在另一只手
皮高过馅料
用虎口把皮推上来
包好
放入模具,压平,八成九成,不满模
把模具倒过来,另外一边比较光滑,敲一下模具,让凤梨胚沉下去
不满模
依次做好
烤箱上下165度中层烤15到20分钟,黄油完全消失就拿出来翻面,动作要快,不要烫到,继续165度烘烤5到10分钟
出炉享用就可以了
凤梨酥就做好了