云雾茶香虾
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人做过这道菜
L-in
本期主题是“山珍∙海味”，希望可以借由山林与湖海的食材相配打造一道料理。记得小时候在字典里接触到“山珍海味”时，第一时间脑海中浮现出的就是一桌异常丰盛美味的菜肴，自带云雾缭绕的特效，仿佛是只有神仙们才可以吃到的美味。在更多时候，美食往往是来源于普通生活的，俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，像菌菇、竹笋、野果、海鲜、海菜等，太多寻常可见的食材都可以算作广义上的“山珍海味”。这些朴素的自然美味都是大自然最好的馈赠，孕育着一代又一代的人。
根据这次的主题我就地选取了两样基本食材：台中的阿里山冻顶乌龙与澳洲虎虾。这样的一山一海，完成了这道名中自带意境的“云雾茶香虾”。
欢迎访问并订阅我们的博客「食物·对话」https://fooddialogues.wordpress.com/
根据这次的主题我就地选取了两样基本食材：台中的阿里山冻顶乌龙与澳洲虎虾。这样的一山一海，完成了这道名中自带意境的“云雾茶香虾”。
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用料
云雾茶香虾的做法
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取适量乌龙茶叶，倒入少量80度的热水，浸泡十几秒后将水倒出，这一步俗称“洗茶”。据说用热水短时浸泡可激发出茶叶的活性。接着倒入足量热水，等待片刻至茶叶完全冲泡开，得到满杯金黄透亮的茶汤。这里的茶要泡的比平时喝时浓一些；把茶叶和茶汤分离，茶叶铺在厨房纸巾上吸干表面水分，茶汤放凉待用。
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等待茶汤冷却的同时可以来处理虾：用剪刀剪去虾须和虾脚，沿背部剪开后挑去虾线。
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处理好的虾放入冷却的茶汤内，加入盐、料酒、葱姜，浸泡腌渍30分钟后捞出、沥干水分。
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小锅里倒入适量色拉油，油温6成热时把茶叶倒入，全程保持小火煎炸，并用筷子不停翻动茶叶，待茶叶颜色变深、有香味飘出时即可捞出控油。
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油炸程度合适的茶叶在阳光下黑中带绿，泛着海苔一般的光泽。
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继而转为大火，放入腌渍好的虾进行高温煎炸。
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炸至虾色泽金红、外壳发脆，捞出控油。
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平底锅里倒入少量色拉油，加入切碎的蒜粒，小火煸炒至蒜粒色泽金黄，立即加入炸好的虾、撒上椒盐，快速翻炒；起锅前倒入茶叶，翻炒均匀即可装盘。
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茶香虾上桌，不如再泡上一壶乌龙茶吧，看那腾腾的热气，彷佛自己置身于高山云雾间的小庐之中。
