绿豆糕
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人做过这道菜
Helen699
今天做绿豆糕，冷藏更美味，可以冷藏吃三天，没有添加剂的不能太久
用料
绿豆糕的做法
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脱皮绿豆250克
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洗干净
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放一倍的水浸泡，冰箱冷藏过夜
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如果是白天浸泡，有空可以换两次水
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第二天早上可以看到，豆子已经彻底浸泡开了
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豆子非常饱满圆润
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铺在垫了屉布的蒸笼上，冷水下锅，大火烧开后蒸50分钟，一共是一小时
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蒸好倒入盆中，用勺子各种压碎，蒸好的绿豆是很干爽的，如果很湿，炒的时间要延长
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加入软化的黄油
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不粘锅小火各种融入
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加细砂糖
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各种融入
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基本这个样子，就是轻易成团，不松松垮垮的就对了
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挖麦芽糖融入炒好的绿豆中
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让麦芽糖完全融入，晾凉就可以做绿豆糕了
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不过筛做出来的绿豆糕是这样的
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看得见有些小细豆，不细腻，口感也比较粗糙
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40目开始过筛，挖一部分就好，不要全部一起下
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用力压着过筛，花了我40分钟
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过筛好的绿豆沙沙的
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给大家看看筛子后面
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我继续小火炒几分钟
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给大家看一下状态
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模具事先冲过开水，晾干
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这里有一点需要强调的，就是每做一个绿豆糕，模具都必须刷油，包括底部和四周内壁
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每份60克，刚刚好满模，绿豆沙用双手掌心捏紧实，不然出来不紧实有裂缝，如果不想吃太厚，可以做一半，30克，或者40，50随意
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底部平就好，可以用刮板刮平，或者在硅油纸上压平
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图案随意
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颜色随意
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层次随意
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压图案的设计就按照个人喜好搭配就可以了
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可以享用了，冷藏过夜更美味
小贴士
过筛后非常细腻，建议过筛
