云腿月饼
8.5
综合评分
173
人做过这道菜
Jenny的味道
用料
| 月饼皮 | |
| 1、富强粉 | 250克 |
| 2、砂糖 | 18克（选择粗粒的） |
| 3、蜂蜜 | 13克 |
| 4、水 | 58克左右 |
| 5、臭粉 | 2-2.5克之间 |
| 6、猪油 | 110克左右 |
| 月饼馅 | |
| 火腿丁（熟） | 200克 |
| 白砂糖 | 150克左右 |
| 蜂蜜 | 30克左右 |
| 熟粉 | 30克 |
| 猪油 | 20克左右 |
云腿月饼的做法
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取1/4的面粉和砂糖、蜂蜜、臭粉、水混合均匀用厨师机k字桨高速搅打出筋（呈拉丝状）这一步是为了成品的皮光滑，没有厨师机的用蛋抽快速搅打（这个部分有的小伙伴不知道状态，少量的搅拌15-20分钟量多打搅拌30分钟）
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出筋后加入剩余的3/4面粉、猪油，用K浆搅拌2，3分钟至面团光滑无小颗粒即可
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面团揉好盖保鲜膜静置一个小时左右就可以分割，分割好滚圆醒10分钟左右再包馅
包好的月饼滚圆后直接放烤盘就可以了，注意不要按压扁了，因为烤的时候会自然扁下去的
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烘烤温度上火230度、下火130度，中下层27分钟左右，（烤之前先测一下你的烤箱温度，进进行调整），烤盘放烤箱底层烘烤
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烤好颜色如图就差不多了，我喜欢颜色深一点吃起来口感更好
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烘烤好的月饼冷却后密封包装，常温下15天
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口感香酥可口
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火腿我选择的是云南宣威火腿、根据个人喜好选择肥瘦皆宜的
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火腿切大块蒸熟后再切成丁，
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切丁放蜂蜜腌渍一晚
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腌渍好的火腿用的时候提前加入砂糖、熟面粉（熟粉量看状态可以增减），猪油拌均匀备用
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月饼皮馅比例
30克月饼：皮20克馅15克，
50克月饼：皮30克馅20克，
80克月饼：皮50克馅35克，
100克月饼：皮60克馅40克，
可以自己调节
小贴士
富强粉就是普通的面粉，菜市场、超市里面都可以买到
关于臭粉请大家百度一下，不一一解说了，有的朋友问能不能用其它代替，可以代替但是做出来口感就没有那么好吃，用小苏打和泡打粉代替
饼皮中的蜂蜜是起到月饼上色的关键，在烘烤的温度和时间内有的会发现时间到了饼皮怎么颜色没有上色，那请你测一下你的烤箱温度准不准，如果温度准确时间烤够了没有上色请重新换一种品牌的蜂蜜，蜂蜜不好上色也会不好的
关于烘烤好了馅侧漏的问题，有可能是饼皮太软或者包馅的时候没有包好，皮上面太厚收口的地方太薄烤的时候也会漏
面粉的吸水性不一样水量自己调整，熟粉就是面粉用锅炒熟或者烤箱烤熟，颜色微黄即可，馅里面的猪油请根据你用的火腿肥瘦来调整
做的时候可以带手套，如果带手套感觉不好操作，那就把指甲修剪干净，手洗干净，高温烘烤也起到杀菌效果，如果烘烤好的月饼一定记得带手套再去拿，不然会产生细菌影响保质期
关于你们制作过程中的问题看到就会马上回复的，没有及时回复请谅解！
关于臭粉请大家百度一下，不一一解说了，有的朋友问能不能用其它代替，可以代替但是做出来口感就没有那么好吃，用小苏打和泡打粉代替
饼皮中的蜂蜜是起到月饼上色的关键，在烘烤的温度和时间内有的会发现时间到了饼皮怎么颜色没有上色，那请你测一下你的烤箱温度准不准，如果温度准确时间烤够了没有上色请重新换一种品牌的蜂蜜，蜂蜜不好上色也会不好的
关于烘烤好了馅侧漏的问题，有可能是饼皮太软或者包馅的时候没有包好，皮上面太厚收口的地方太薄烤的时候也会漏
面粉的吸水性不一样水量自己调整，熟粉就是面粉用锅炒熟或者烤箱烤熟，颜色微黄即可，馅里面的猪油请根据你用的火腿肥瘦来调整
做的时候可以带手套，如果带手套感觉不好操作，那就把指甲修剪干净，手洗干净，高温烘烤也起到杀菌效果，如果烘烤好的月饼一定记得带手套再去拿，不然会产生细菌影响保质期
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