古法马拉糕（酵母+泡打粉）
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人做过这道菜
西雨待风
一个广东大厨李志成的方子，记录一下……这个节目名称叫做面香园，如果有兴趣可以去看。
用料
| 1、原面种： | |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 水 | 125克 |
| 酵母 | 5克 |
| 2、面浆： | |
| 原面种 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 3--4个 |
| 酵母 | 3克 |
| 吉士粉 | 25克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 白糖 | 适量 |
| 3、其他 | |
| 碱水 | 20克 |
| 植物油 | 50克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 果仁 | 适量 |
古法马拉糕（酵母+泡打粉）的做法
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原面种材料混合揉成面团。面团覆保鲜膜发酵4小时左右，制成老面种。
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取150克原面种，酵母3克混合适量白糖加入面种里面。鸡蛋分3--4次加入面团，与面团混合成糊状。
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加入奶粉和吉士粉各25克，混合均匀后加入低筋面粉50克。
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最后加入50克牛奶搅拌均匀。糕浆制成再沉淀发酵4个小时。
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发酵好的糕浆加入20克碱水，要一边加一边搅拌。
碱水也叫枧水是广式糕点常用的一种添加剂。它的成分不同品牌略有区别大致是：碳酸钠（15%）碳酸钾（5%）水（80%）。
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将少量糕浆加入5克泡打粉中混合均匀，然后再倒回糕浆中搅拌至顺滑。
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加入50克植物油搅拌均匀放入果仁。水开后大火蒸25分钟。
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蒸好了
