真·红薯蛋糕
金砖村烧锅炉的小陈
芋头变红薯，杏仁变花生，惊不惊喜！意不意外！
四层叠加 叠叠乐
牛奶戚风蛋糕×红薯奶油×奶香红薯泥×脆香花生米
实力证明，网淘六块一斤的福建红薯味道颜值极佳！
红薯过滤网压泥压掉我昨天一整个下午～
超开心，这次做的戚风蛋糕超级棒，够软够香够颜色～
▲一点吐槽：这是一个写了两遍的方子，8.13晚上写了一晚上的这个方子，结果发布以后，写的步骤和图片全部被吞了，气得我写了意见反馈……然后8.14中午我又写了一遍这个方子……
用料
| ①牛奶戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | ×6 |
| 牛奶 | 100g |
| 玉米油 | 30g |
| 奶粉 | 25g |
| 低筋面粉 | 105g |
| 白砂糖 | 45g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| ②奶香红薯泥 | |
| 红薯 | 500g |
| 淡奶油 | 65g |
| 白砂糖 | 30g |
| 黄油 | 25g |
| 奶粉 | 25g |
| ③红薯奶油 | |
| 奶香红薯泥 | 100g |
| 淡奶油 | 300g |
| 白砂糖 | 15g |
| ④脆花生米 | |
| 红衣花生米 | 60g |
真·红薯蛋糕的做法
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材料大乱炖
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材料大摆拍
▲图片只展示了四个鸡蛋，本方实际用蛋数六个。
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下面牛奶戚风蛋糕片制作时间
蛋黄蛋清分离
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蛋黄糊制作
蛋黄中入牛奶，玉米油
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打蛋器搅拌均匀
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奶粉和低筋面粉混合过筛
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全部粉类筛入蛋黄糊中
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刮刀切拌均匀
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下面蛋白霜制作时间
往蛋白中滴入几滴柠檬汁
▲鸡蛋选择：直接从冰箱取出的新鲜鸡蛋比较适用的
▲剂量提示：每枚蛋白加入0.5g的塔塔粉或者2ml的柠檬汁或白醋，在打蛋前加入。
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先用电动打蛋器搅拌至蛋白出现粗泡后，加入①方中糖量的三分之一
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打发至细腻泡沫时入三分之一糖量，继续打发
打发至提起打蛋器会出现大弯钩时入最后三分之一糖量，此时蛋白霜呈湿性发泡状态，继续打发
打发至提起打蛋器出现小尖角，此时蛋白霜呈干性发泡状态，则蛋白霜制作完毕
【原本是有图的，但好像拍的时候没拍好就不放了】
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下面是混合蛋糕糊制作时间
取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，刮刀切拌均匀
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将混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中
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刮刀兜拌均匀至无蛋白霜颗粒
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模具底部放剪裁合适的油纸，将蛋糕糊倒入模具中
烤箱在混合蛋糕糊时就190℃预热
将蛋糕糊送入烤箱，190℃ 中层 50min
▲up主 使用的松下烤箱
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烤制好后，迅速取出蛋糕，把模具从高处摔下，震出蛋糕体内部的热蒸汽后，迅速倒扣，晾凉后，徒手脱模，分三片
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下面奶香红薯泥制作时间
在烤蛋糕和等蛋糕晾凉的间隙制作
红薯洗净，入高压锅，压至熟透。
【我用了两条红薯压了一次】
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红薯趁热去皮切块
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迅速捣成泥
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趁热加入黄油，淡奶油，奶粉，白砂糖
▲一定要趁热，不然糖和油会不融
▲不幸晾凉的话，就加完后放微波炉高火三分钟，再搅拌均匀
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搅拌均匀
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搅拌均匀地红薯泥过筛
▲为保证蛋糕细腻的口感，一定要过筛！
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下面红薯奶油制作时间
淡奶油分三次加糖，打发至无法流动的状态后入100g奶香红薯泥，继续搅拌均匀
奶香红薯泥和红薯奶油都密封冷藏备用
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下面脆花生米制作时间
花生米入烤箱180℃10min
烤制花生皮能够轻易揉搓下来
给花生脱皮，备用
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下面是开心叠叠乐时间
一个顺序 蛋糕片＋红薯奶油＋花生米＋红薯泥＋红薯奶油＋蛋糕片
蛋糕叠加制作，要用模具来固定蛋糕的形状，可以选择适合的深烤盘或者加高慕斯圈
先放第一层蛋糕片，毛巾面向下防止粘连
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先刷一层红薯奶油
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均匀地撒上花生米
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再平铺上一层红薯泥
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再刷一层红薯奶油
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盖上第二片蛋糕片
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第二片蛋糕片上刷一层红薯奶油后撒上花生米
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再铺一层红薯泥
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刷了一层红薯奶油后盖上第三片蛋糕片
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盖上保鲜膜后拉紧压实蛋糕体
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冷藏一小时后食用口感最佳
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这是冷藏过夜后
