满福元蹄
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台湾小磨坊
引用自高餐中厨系飨家食谱
用料
| 蹄膀 | 650克 |
| 辣椒 | 120克 |
| 笋干 | 100克 |
| 葱 | 150克 |
| 小磨坊八角粒 | 2粒 |
| 老姜 | 150克 |
| 蒜头 | 50克 |
| 调味料 | |
| 酱油 | 130克 |
| 味精 | 5克 |
| 盐 | 120克 |
| 水 | 6300克 |
| 冰糖 | 600克 |
| 甜面酱 | 75克 |
| 米酒 | 600克 |
| 小磨坊白胡椒粉 | 5克 |
| 小磨坊肉桂粉 | 4克 |
满福元蹄的做法
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蹄膀及蒜头炸至金黄色,葱及辣椒稍微炸一下。
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准备有深度的锅子,放入酱油、八角粒、水、米酒、味精、冰糖、白胡椒、盐、甜面酱、肉桂粉煮至均匀。
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放入蹄膀,卤2个小时,直至上色入味即完成。
小贴士
1.烹煮时可在底部放入竹批避免烧焦。
2.锅子大小须注意要能卤到蹄膀每个地方
2.锅子大小须注意要能卤到蹄膀每个地方
