咖啡戚风蛋糕 （后蛋法）
8.2
综合评分
53
人做过这道菜
米豆子-
用料
咖啡戚风蛋糕 （后蛋法）的做法
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准备浓缩咖啡液。
我是现磨的咖啡粉，用 比乐蒂 咖啡壶现煮的。
也可以用速溶黑咖啡粉冲泡。
浓度可以根据自己喜欢来，浓一点会很香的。
最好不要用三合一咖啡粉泡，味道有影响，没有那么香。
注意：咖啡要放凉后再用。
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大碗中倒入玉米油、浓缩咖啡液和牛奶。
搅拌均匀。
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筛入低筋面粉。
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用蛋抽轻轻搅拌均匀。
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加入蛋黄和盐。
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搅拌均匀，无干粉，无小疙瘩。
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蛋清加几滴柠檬汁（没有可不加）。
分三次加糖，打至干性发泡状态。
蛋白细腻有光泽，提起打蛋头，能拉出短短的小尖头。
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先盛五分之一的蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀。
注意手法：翻拌/压拌。从碗底抄起再压下去。
不要划圈圈。
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再盛剩余蛋白霜的二分之一到蛋黄糊中拌均。
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拌匀后，把蛋黄糊倒回到蛋白霜的大碗中。
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再翻拌均匀。
此时蛋糕糊的状态是很细腻，浓稠的。
如果很稀就是消泡了。
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将蛋糕糊从高处倒入模具，表面用刮刀抹平。
方子倒入17cm加高模具刚好满模。
在台面上磕一下，震出大气泡。
再用一根筷子在蛋糕糊中划几圈去掉小气泡。
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送入预热好的烤箱，中下层，上下火160度，烤40分钟左右。
温度和时间供参考，具体根据自己的烤箱脾气调整。
烘烤过程中注意观察蛋糕顶部，上色满意后可以盖锡纸，顶部不要烤焦了，影响口感。
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烤好后立刻取出，在距离台面10cm处往下摔一下。立即倒扣在晾凉架上。
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晾凉后即可脱模，切块开吃啦～
好好吃~😋😋
还可以根据喜好搭配奶油或者水果哦~😊
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组织很棒哦~
搭配一杯饮品，就是一顿棒棒的下午茶啦~😊
小贴士
1. 玉米油可以用别的油代替，只要是没有特殊气味的都可以。
2. 注意蛋白霜和蛋黄糊混合的手法哦。压拌或者翻拌，不能划圈圈。
3. 关于戚风模具：
最好使用阳极活底模具，戚风蛋糕需要依附模具来爬升，底部不需要垫油纸。
不要用不沾模具来烤戚风，会影响爬升，而且倒扣底部会掉下来，把蛋糕压扁，也容易产生布丁层。
中空烟囱模具受热更好，蛋糕易熟，成功率比圆模要高，口感也更好哦～
2. 注意蛋白霜和蛋黄糊混合的手法哦。压拌或者翻拌，不能划圈圈。
3. 关于戚风模具：
最好使用阳极活底模具，戚风蛋糕需要依附模具来爬升，底部不需要垫油纸。
不要用不沾模具来烤戚风，会影响爬升，而且倒扣底部会掉下来，把蛋糕压扁，也容易产生布丁层。
中空烟囱模具受热更好，蛋糕易熟，成功率比圆模要高，口感也更好哦～
