广东人家
快手红糖发糕（发粄）
7.8
综合评分
34
人做过这道菜
我们老家的发粄其实就是红糖发糕。小时候在农村，手里抓一块发糕吃绝对让小伙伴羡慕流口水😊。我做的发糕很省事。2个小时绝对能吃上好吃的发糕，对任务繁重的上班族来说，晚上做好发糕绝对省事不累人，简单容易又好吃。好多人夸我发糕做得跟卖的一样好吃😁。
发糕可以一次做多些冷冻保存，家人饿了微波炉热热当点心，早上当早餐都非常适合。
方子是8寸圆模，6寸全部材料减半。也可以用饭碗，纸杯蒸红糖发糕的。
发糕可以一次做多些冷冻保存，家人饿了微波炉热热当点心，早上当早餐都非常适合。
方子是8寸圆模，6寸全部材料减半。也可以用饭碗，纸杯蒸红糖发糕的。
用料
| 普通面粉（低筋，高筋面粉也可以的。） | 240克（1.4饭碗） |
| 糯米粉 | 60克（5满满汤匙） |
| 淀粉（各种淀粉都可以） | 20克（1.5满满汤匙） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 酵母粉 | 5克（1小匙） |
| 食用油 | 20克（2汤匙） |
| 红糖 | 80克（3.5满满汤匙） |
| 白糖 | 40克（2.5汤匙） |
| 热水（用来化开糖类） | 100克（半饭碗） |
| 冷水 | 150克（0.8饭碗） |
| 用具： | |
| 8寸圆模1个（6寸圆模对半减材料） |
快手红糖发糕（发粄）的做法
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把面粉240克（1.4饭碗），糯米粉60克（5汤匙）、淀粉20克（1.5汤匙），食用油24克（2汤匙），5克酵母粉（2小匙），2个鸡蛋全部倒在盆子里。
每个家庭使用的碗和汤匙，大小可能不一样，最好用厨房秤称重量更准确。写碗，汤匙是为了方便没有厨房秤的姐妹。
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40克白糖（2.5汤匙），红糖80克（3.5汤匙），加入100克热水（半饭碗），用汤匙搅拌，化开糖水。
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再加入150克水（1.4饭碗），拌均匀糖水。
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把全部糖水倒进面粉盆里。
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用电动打蛋器低速转动10圈左右就可以了，全部材料混合均匀就行了。
不能打发过度，蒸出来的发糕表面泡泡又多又大影响口感。
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用搅拌刀或锅锄再次翻拌面糊，确定所有材料混合均匀就行了。
发糕面糊是中式糕点，不象戚风蛋糕蛋糊脆弱要求高。材料翻拌均匀就行的。
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拌好的面糊比较浓稠，滴落下来的痕迹可以保持较久。
如果面糊调稀了，那就少量加点面粉，感觉太稠了少量加上冷水。记得要拌均匀。
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8寸蛋糕模具底部周围刷点油。方便脱模。
把面糊倒进刷好油的模具里。
没有模具可以用饭碗或其他深容易蒸发糕的，方法一样。
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锅里放多点水，要蒸发糕50分钟的水量，所以放上高点的支架，保证水不会浸到模具。
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支架上放蒸垫，保证模具放上去是平坦的。
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盖上锅盖，开大火1分钟，关火。
让面糊在较高温度里发酵。
中间可以打开锅盖检查发酵情况。
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看图片，看图片！这个面糊已经到了模具的8成满，已经发酵完成了！
放进家人喜欢吃的干果。准备蒸发糕了。
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盖上锅盖，开火蒸发糕。
锅沿有气体上来，大火再蒸3分钟，转中大火蒸47分钟，全程共蒸50分钟。
完全蒸好的发糕是不粘牙的。有粘牙现象的发糕，拿回锅里再蒸15分钟，保证不粘牙了😊。
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时间到，关火，焖3分钟再开盖。漂亮的发糕就蒸好了。
发酵良好的发糕蒸出来是中间高四周低的，如果中间稍为下陷的，则是发酵过度了。
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等发糕稍凉后，模具下面放个圆瓶子，模具下拉，就脱模了。
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底部用脱模刀（水果刀也行啊。）划一圈，也脱模了。
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切好的发糕组织很漂亮。
发糕要热切才不会散开。发糕也要热吃才松软Q润。
吃不完的切成块，按每次蒸的量包好放冰箱冷冻保存，要吃时拿出一袋蒸10分钟，或者微波炉2~3分钟，口感一样好。
所有面粉制品都怕冷藏的，冷藏1~2天不影响口感，冷藏得久些，再蒸口感就没那么好了。还是冷冻复蒸口感更好。
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蜂窝状孔洞组织细密均匀，这是发酵刚好的状态。
孔洞大粗则发酵过度，口感干硬不够好吃。
不上火，软香可口，孩子们当点心当正餐吃都很赞，主材料是面粉，发糕当然是可以当主粮吃的。
最重要技术含量低，就可以赢得满满称赞，感觉很棒的😊。
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当早餐吃顶饿又好吃，还可以冒充吐司早餐😄。
这是上一次的发糕了，我家白糖只有1汤匙了，我多放50克红糖提高甜度，色彩就深了。话说红糖甜度确实没有白糖高的😊。
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我的糯米粉，淀粉，红糖是这样满满的汤匙。白糖是1平匙那样的量。
再次说明，饭碗和汤匙小匙大家用的可能不一样，称克数最准。写有可能偏差的量器也是为了方便大家。
量器不同带来的口感可能有偏差不要随意评低分，毕竟也是花时间精力给大家分享，没有任何经济利益的。谢谢亲们支持鼓励了😊。
