一锅满足的广式蟹粥，附快速煮粥技巧

准备材料

提前一晚将生米吸净沥干，放冰箱冷冻（5小时以上）。

» 冻米可以大大缩短煮制时间。

蟹用冷水冲洗后，用筷子戳入蟹嘴十几秒钟，直至蟹停止抵抗。

» 这里用的是青蟹，也可以用其他更易买到的蟹代替。

蟹安乐后，再解下绑绳，用刷子或钢丝球刷洗表面。

掰去蟹肠。

打开蟹壳。

摘去中间的蟹胃。

然后把蟹壳中的蟹黄剔入一个碗里。

处理好的蟹壳：

接着处理另一部分：摘去蟹腮。

将蟹黄剔入碗中。

掰开两只大蟹钳，用刀背拍拍松。

剩余的切块，这样蟹就处理好啦~

鸡蛋打散。

倒入蟹黄搅拌。

生姜磨成姜汁，芹菜切粒。

» 因为不喜欢喝粥的时候吃到姜丝，所以磨成了汁。

取出冻好的米。

锅中倒水煮开后下米。

» 米和水的比例不要小于1:8，我这里放了10倍的水。

煮的时候不时搅拌几下防止粘锅，也利于粥更香浓。

5分钟的时候，米粒已经变透明。

10分钟粥汤变稠米粒变软，15分钟米粒涨开，有了粥的模样。

煮到15分钟时，放入2个蟹壳小火煮。

等蟹壳变红，粥汤变稠。

捞出蟹壳。

放入蟹块。

蟹块变红后倒入蟹黄蛋液。

用筷子搅拌打散。

蛋液凝固，粥体变黄后，放入盐、白胡椒粉调味。

盛入碗中，洒上芹菜粒。

盖上蟹壳，一锅用料良心，蟹肉满满的小鲜粥就完成啦~

赶紧尝尝吧！