哈哈的犀牛Jio
糖醋里脊
7.4
综合评分
385
人做过这道菜
但在外面点糖醋里脊，经常一口咬下去，肉在哪里？怎么都是面粉啊……
没有比吃一盘糖醋面疙瘩更郁闷的事情。想好好过个瘾，还是得自己做~
【更新】醋我是选择了米醋，尝过感觉味道是OK的。有朋友反映这个比例做出来偏酸，是不是用了陈醋或者比较酸的醋呢？大家调汁的时候可以根据个人口味稍作改动，觉得酸可以加点糖，喜欢番茄味，可以多加点番茄酱，少点醋。
不少朋友说生抽味道重了 又做了比例上的调整
没有比吃一盘糖醋面疙瘩更郁闷的事情。想好好过个瘾，还是得自己做~
【更新】醋我是选择了米醋，尝过感觉味道是OK的。有朋友反映这个比例做出来偏酸，是不是用了陈醋或者比较酸的醋呢？大家调汁的时候可以根据个人口味稍作改动，觉得酸可以加点糖，喜欢番茄味，可以多加点番茄酱，少点醋。
不少朋友说生抽味道重了 又做了比例上的调整
用料
糖醋里脊的做法
-
这里用了一斤的里脊肉，可以做出满满一大盘
-
脊肉剔除表面筋膜。
-
里脊切片。
-
注意不要切太薄，要横切切断肉组织。
-
再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点，吃起来更过瘾。
-
取一小块姜，去皮洗净，滴入磨出的姜汁。
-
磕一个鸡蛋，取蛋清，再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。
-
抓匀后，静置腌制20分钟。
-
腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖，去掉多余的粉。
-
起油锅，加热至六成热（锅中有烟冒出），转中小火把肉条一条条放入锅中油炸。
不要一次性倒入，肉条之间会粘连。
-
炸至肉条变白变硬捞出。
-
油加热至八成（表面有大量烟冒出），放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出，放吸油纸上吸油。
-
第一次炸油温低一些，让食物变熟。复炸时油温要高，时间要短，可以让表面更酥脆。
-
4瓷勺水、2瓷勺生抽、2瓷勺醋、2瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。
-
锅中留少许油，开小火倒入糖醋汁翻炒。
-
炒至融合滚开，慢慢加入水淀粉勾芡。
-
加水淀粉时要不断搅拌，不然容易结块。像下图这样糖醋汁就调好啦。
-
放入炸好的肉条。
-
翻炒均匀，让每一条都裹上酱汁。
-
关火装盘，撒上熟的白芝麻~满满一大盘，不用担心一口下去全是面粉，酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊，让你吃个过瘾！
小贴士
做糖醋里脊的几个注意点：
切：自家做肉条切粗点，但不要太粗，不然不好扎熟。
腌：腌制的时候加上蛋清，可以更嫩滑。姜汁帮助去腥，也可以用料酒代替。口味重点的，可以加上花椒粉、五香粉。
裹粉：有挂糊做的，相比起来，裹粉好控制，不用调比例，炸出来也比较香酥。也有朋友会问能不能直接炸？有了面衣这层介质，可以让肉条里的水分更好被锁住，吃起来外酥里嫩的。
炸：第一次炸油温低些，让其炸熟；第二次油温高点，炸几秒就捞出，为了更香酥。如果家中喜欢吃这道菜，可以炸好冰冻起来，吃的时候解冻翻炒。
切：自家做肉条切粗点，但不要太粗，不然不好扎熟。
腌：腌制的时候加上蛋清，可以更嫩滑。姜汁帮助去腥，也可以用料酒代替。口味重点的，可以加上花椒粉、五香粉。
裹粉：有挂糊做的，相比起来，裹粉好控制，不用调比例，炸出来也比较香酥。也有朋友会问能不能直接炸？有了面衣这层介质，可以让肉条里的水分更好被锁住，吃起来外酥里嫩的。
炸：第一次炸油温低些，让其炸熟；第二次油温高点，炸几秒就捞出，为了更香酥。如果家中喜欢吃这道菜，可以炸好冰冻起来，吃的时候解冻翻炒。
