鲫鱼菌菇豆腐番茄汤

现剖的鲫鱼内外清洗干净，特别要洗干净腹壁的黑膜，沥干水分；

老姜切片，大葱切段，香葱切长段，独蒜扒皮，准备好胡椒粉、少许高度白酒；

不粘锅放油少许（能煎鱼的量）——调和油、玉米油、橄榄油、猪油、鸡油都可以，不过，用橄榄油和鸡油的话，汤色会黄一点；

放入鲫鱼煎至两面金黄；

放入姜片和大葱段爆香；

沿锅边淋少许高度白酒去腥增香；

加入开水、开水，是开水！加开水、开大火，让水一下锅就保持沸腾状态，有利于鱼汤迅速转白；

加入适量胡椒粉，保持大火煮十分钟后转中小火继续熬制；

豆腐切小块，冷水下锅，烧开煮几分钟紧水、去除豆腥味后关火；

新鲜菌菇洗净切厚片；

鱼汤转中小火炖十五分钟左右；

加入菌菇和独蒜；

煮至菌菇收缩，放入豆腐块；

煮菌菇时把小番茄洗净切成花；

菌菇煮熟后加入小番茄；

调盐味，加入香葱段；

起锅。