川北凉粉、麻辣凉面必备神器——红油的制作
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人做过这道菜
小雨点1973
用料
川北凉粉、麻辣凉面必备神器——红油的制作的做法
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菜籽油和熟白芝麻。
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辣椒面和醪糟汁儿。
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调料：小葱段、姜片、花椒大料香叶等。
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醪糟与辣椒面混合均匀，这样做出来的辣椒油更加红亮好看，且拌菜时油能更好地挂在菜上面。如果没有醪糟汁儿，放点冰糖粉也可以。
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锅烧干，入油，烧热后放晾干水分的小葱段，小火炸至金黄。
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小葱段金黄时下花椒大料等干性调料，关火。至出香味后，捞出所以调料。
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趁热放入一勺子炸香的油入辣椒面容器内，并搅匀。
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再浇入三分之一热油入辣椒面容器内，边浇油边搅拌，使其受热均匀。
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根据油温情况可等约半分钟再将剩下的油入容器内。
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撒适量熟白芝麻增香。
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静置两个小时后的红油，红色逐渐显现。
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隔夜装瓶，看看是不是很漂亮？拌凉菜、凉粉凉面，颜色红润，辣中带香。
小贴士
1、选好的辣椒面是辣椒油成品好坏的关键；
2、干性调料入锅后注意油温，别让其炸黑了，发苦；
3、分次浇油至辣椒面上，并边浇边搅匀，使其受热均匀；
4、控制好浇辣椒面的油温，否则太高了辣椒糊了，太低激发不出香味；
5、北方不喜欢菜籽油的朋友可以用花生油；
6、最后趁热撒熟芝麻增香；
7、辣椒面多少取决于你喜辣程度增减。
2、干性调料入锅后注意油温，别让其炸黑了，发苦；
3、分次浇油至辣椒面上，并边浇边搅匀，使其受热均匀；
4、控制好浇辣椒面的油温，否则太高了辣椒糊了，太低激发不出香味；
5、北方不喜欢菜籽油的朋友可以用花生油；
6、最后趁热撒熟芝麻增香；
7、辣椒面多少取决于你喜辣程度增减。
