老北京炸酱面

放一大碗凉开水入冰箱冷冻室备用，是为了后面给煮好的面条降温用的，当然你把急着吃，可以省略，煮好之后直接放冰箱冷藏许久。
五花肉切成丁，我买的是切好的肉丝，直接剁成不太细腻的肉泥。香菇切丁

切少许姜片，剁成姜末备用，把干黄酱用水化开，我用的是热水，为了让它尽快成无颗粒状态，我使用了筛网和两个碗还有一个小平铲，把黄酱倒在筛网上用小平铲反复推。等到推到筛网上干净为止。来回搅动一下筛入碗里的黄酱，已经很细腻均匀了。

接下来倒入甜面酱，本人爱吃甜，所以放了大概100g甜面酱，一整袋150g，倒入的时候不停的搅动融合，记得随时停下来尝一下口味，如果觉得合适就可以停止加甜面酱，因为我尝了下甜面酱，虽然甜面酱，但是还是偏咸的，所以后面在炸酱的时候我加了白糖

做一锅热油，加点芝麻油更好，把猪肉末放进去翻炒变色，放入香菇丁把调好的面酱拌下去，翻炒，翻炒均匀后尝下口味，如果还是觉得咸，可以加入白糖，我加了大概有三勺才适合。

等到酱熬到粘稠，就可以煮面条了，另起一锅水煮开，把手擀面下进去煮熟，拿出冷冻室的冰水，放进去过滤。这时候切黄瓜丝，切好后，把面条捞出来做底，铺上炸酱，和黄瓜丝花生米，一大碗超满足，