【夏巴塔】82.5%水量ciabatta

夏巴塔，在意大利久负盛名，特点就是有着大大的气孔和不规则的形状。一位意大利的面包商发现这种面包特别像意大利北部科莫湖地区的舞者穿的一种拖鞋非常相像，就把这种面包称为科莫湖的拖鞋面包（ciabatta di Como）。
   夏巴塔制作的方法和配方有许多，总的来讲水量都会比较大，也正是因为这一点，造就了面包内部湿润Q弹的口感，也是它制作的难点之一。它的不规则的外形也是由于制作是面团过于湿软，比较难以做出非常规则的形状，当然技术高的师傅仍旧可以不在话下地做出方方正正的拖鞋来，这个只能是努力目标了。
   今天分享的配方来自@王后烘焙，制作上的特别之处是将水量留出一部分在面团出膜后再加入，这个也是高水量面团常见的处理方法之一。
   配方中用到了鲁邦种，如果你没有自己喂养的，可以用等量的波兰种来替代。这种面包靠仅仅简单的几种基础原料，通过酵母的作用，就能幻化出麦香味浓的主食面包来，非常香，就算不太喜欢硬欧的，可能看到这款也会折服。
  我把它破开，夹上生菜和整块的牛排做成开放式的三明治，有点像土豪的吃法，和面包粗放的外形还是挺搭的，哈哈。


食谱分享
【面团材料】
 T65法国面粉（王后）     250g
 鲁邦种面               62.5g（可用等量1:1波兰种替代）
 水                     155g+20g（事先留20g等搅拌出膜后添加）
 低糖速发干酵母             1g
 盐                       5.5g
 橄榄油                    25g（另备适量防粘涂抹使用）