提拉米苏
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人做过这道菜
法焙客家庭烘焙
用料
| 手指饼干 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖粉(蛋黄） | 10g |
| 蛋白 | 95-105g |
| 糖粉（蛋白） | 40g |
| 低粉 | 60g |
| 提拉米苏 | |
| 马斯卡彭 | 250g |
| 淡奶油 | 160g |
| 咖啡 | 30g |
| 朗姆酒 | 18g |
| 牛奶 | 70g |
| 细糖 | 78g |
| 吉利丁 | 10g |
提拉米苏的做法
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先制作手指饼干：蛋黄中加入10g糖粉，打至发白
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细砂糖分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状
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蛋白霜分次加入蛋黄糊中翻拌均匀
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筛入低粉
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翻拌均匀
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装入裱花袋中。裱花袋剪小口，在烤盘中挤出长条状
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放入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤制16分钟
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烤制表面金黄色即可出炉。出炉后立刻把饼干和烘焙纸移开烤盘放冷却网上晾凉。
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开始制作提拉米苏：吉利丁片提前用冰水泡软。用手动打蛋器把马斯卡蓬芝士打至顺滑即可，注意不要打过度。
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在加热的牛奶中加热提前泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全溶解。
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将牛奶吉利丁液倒入马斯卡彭中
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搅拌均匀
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咖啡粉加入少量热水冲开，搅拌均匀后加入朗姆酒拌匀。
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慕斯圈底部包上保鲜膜，将手指饼干铺在底部
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在手指饼干上刷咖啡酒（或者提前将手指饼干在咖啡酒中浸泡）
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倒入提拉米苏糊
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直至提拉米苏糊盖住底部手指饼干
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再铺一层手指饼干
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再次倒入提拉米苏糊
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直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏5个小时以上。
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然后拿出来脱模
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表面筛防潮可可粉
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