腌糖蒜
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人做过这道菜
zhou098
每年的5月初是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用，我每年都要腌糖蒜（大概有十多年了）我把多年来腌糖蒜制作方法分享给大家：
用料
| 糖醋蒜的制作材料：主料：大蒜20斤（10000克）处理后约9000～8500克；调料：白砂糖2800克,红糖1000克，冰糖1000克，醋5000克,酱油4250克,水500～1000克。 糖醋蒜的特色：酸甜可口（我腌的偏甜）。 |
腌糖蒜的做法
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糖醋蒜的做法：1.买来新鲜的大头蒜将梗（茎部）适当去掉一部分
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这是剪好茎部的
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再剥掉两层表皮（不要露出蒜瓣），
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切掉须根部，冲洗干净放入清水里浸泡；
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冲洗干净放入清水里浸泡12～48小时（1～2天），每半天换水一次，完全去除大蒜的辛辣味（一定要换水，不然吃着味道就不对的）。
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经过清水里浸泡12～48小时（1～2天）后逐个控水（摔水）
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茎朝下根朝上摆放好；
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然后捞出沥干水分晾干（梗向下摔水后根朝上摆放）大约需要12～24小时。
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糖醋蒜腌制方法：.糖、醋、酱油、水放容器中加热煮调成汁，煮开锅后继续煮（15分钟）将白糖、红糖、冰糖充分融化到汤汁里；
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晾干水分的蒜头摆放到坛子里；
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1.晾干的大蒜摆放坛子里熬好的料汁待凉透后倒入蒜坛，在坛子口水槽中倒入水，封坛，用于隔绝空气，防止细菌进入（放在阴凉处）90天左右即成糖醋蒜。
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经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好（这一盘糖蒜是2017年5月腌的）。密封的蒜头可长期保存，糖醋蒜坛子一定放置阴凉通风处，保持糖醋蒜的脆感（我正在腌制的糖蒜坛子和腌好的糖蒜坛子放置地下储藏室里，取出8～10头装玻璃罐中放冰箱冷藏室里）。
小贴士
糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，来年（明年）适当增加调料糖、醋、酱油、各减少1/3制法、基本上不再加水；产品特点 红褐色，色泽美观，很有色彩，深受家人、朋友的喜爱，尤其是吃水饺时，它更是必不可少的一道开胃小菜。
