汉堡肉饼（附酱汁做法）
8.3
综合评分
10
人做过这道菜
盘大胖
娃爱吃。
一次可以多做一些，冷冻起来。
也可以做的小些薄些，夹在汉堡里吃。
一次可以多做一些，冷冻起来。
也可以做的小些薄些，夹在汉堡里吃。
用料
| 牛肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面包糠 | 半杯 |
| 牛奶 | 半杯 |
| 香料混合盐（普通的盐也可以） | 小1 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 肉豆蔻（不放也行） | 适量 |
| 切碎炒熟的材料 | |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 酱汁用料 | |
| 红酒 | 1杯 |
| 黄油 | 10克 |
| 番茄沙司 | 大2 |
| 辣酱油 | 大2 |
| 白糖 | 大1 |
| 配菜 | |
| 绿菜花，胡萝卜，南瓜，玉米粒 看你的喜好 |
汉堡肉饼（附酱汁做法）的做法
-
蒜末和洋葱碎，不加油干锅炒熟。放凉备用。
我用微波炉加热，2～3分钟，中间拿出搅拌一二次。
-
肉馅主要的调料和用料。肉馅和大蒜洋葱碎没入镜。
-
牛肉末或猪牛混合肉末都可以。
牛奶可以用豆浆代替。
打肉馅我用厨师机，打发黄油的那个头。
除了牛奶的肉饼胚材料，都放入盆里，边搅打边加入牛奶。
手工打馅注意要充分搅拌，否则成型后的肉饼胚会渗液。
-
300克的肉馅，我可以做4个。
不要做太大太厚，会夹生。
在手上摔打成椭圆形的肉饼。
根据喜好，可以加入奶酪片。
-
把酱汁量好备用。红酒 番茄沙司 辣酱油 糖 混合，黄油不用软化直接丢到酱汁里，酱汁就算准备好了。等肉饼胚定型后，就这么一股脑的倒进锅里去，黄油遇热自然会融化。
-
热锅，加少量油，用厨房纸抹开。
放入肉饼胚，大火煎至两面金黄。
肉饼胚定型后，加入酱汁，加盖，中火焖煮7～8分钟，中间翻面一次。
肉饼鼓胀，肉饼上渗出透明的汁水，这就是肉饼熟透的标志。
-
铸铁锅提前加热好。
酱汁收的差不多了，盛入铸铁锅，放入配菜。
上桌。趁热享用。
小贴士
这肉饼做了快两年了
中火加盖煎，烤箱烤，都尝试过
因为总是夹生，中间有段时间几乎放弃了
后来发现，放入酱汁焖煮不容易失败
当然，总会有失手的时候
切开一看，又是夹生的
没关系，放到微波炉里加热两分钟就好了
如果是冷冻的肉饼胚
完全化冻了以后再烹制
比较不容易夹生
中火加盖煎，烤箱烤，都尝试过
因为总是夹生，中间有段时间几乎放弃了
后来发现，放入酱汁焖煮不容易失败
当然，总会有失手的时候
切开一看，又是夹生的
没关系，放到微波炉里加热两分钟就好了
如果是冷冻的肉饼胚
完全化冻了以后再烹制
比较不容易夹生
