《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司

8.7 综合评分
619 人做过这道菜
吐司是一款超百搭的基础面包,你可以直接干啃,品味香醇的原味,也可以发挥创意,根据喜好搭配各种食材来吃。

自己做的白吐司,口感好不说,原材料都选高品质的,不放多余的添加剂,更加健康、安心,与家人朋友分享,做给宝宝和长辈吃,都超级适合!

这款软绵绵白吐司,不但能拉丝,即使是放到第二天,也一样的柔软~

喜欢又香又软的吐司,就绝对不能错过啦!

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用料  

高筋面粉 250克
食用水 165克
食用盐 3克
酵母 3克
细砂糖 30克
全脂奶粉 5克
无盐黄油 25克

《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤1
  2. 依照顺序,将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内,用刮刀翻拌均匀后,将酵母均匀撒在表面,把搅面缸放回厨师机中;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤2
  3. 开动厨师机低速(1-2档),慢慢加入水搅打(参考时间:2分钟);
    Tips:夏天使用冰水和面(开冷气),冬天使用常温水即可。

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤3
  4. 搅打至面团成团、不会粘附在缸底时,可以停止厨师机检查;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤4
  5. 用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内,开动厨师机高速摔打面团(参考时间:6-10分钟),直到面团慢慢变光滑;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤5
  6. 揉至约4分钟时,面团呈现光滑的状态,面团可以勾起来一团,继续打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去,感觉到面团变软了,就可以停止厨师机;
    Tips:搅打过程中可以随时停下厨师机,观察面团的状况。

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤6
  7. 把黄油放入搅面缸,先开动厨师机低速,用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积,放入搅面缸,与黄油混合;
    Tips:千万不能开高速混匀,否则面团会被打烂。

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤7
  8. 面团打至再次组合成团,停止厨师机,面团变成没有弹性、一扯就断的状态;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤8
  9. 用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油,开动厨师机高速(参考时间:5-6分钟),将面团再次摔打出筋;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤9
  10. 摔打约3分钟后,停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团,用手拉扯可以感觉到面团有弹性,比没有加入黄油的面团软很多,但还是比较结实的;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤10
  11. 开动厨师机高速继续搅打面团,发现它只要比刚才软,面团慢慢被搅面钩拉长条,即可停止厨师机;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤11
  12. 拉扯面团,延展性非常好,可以轻易拉扯出均匀的薄膜,用手轻戳不容易破,戳破后边缘比较整齐;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤12
  13. 取出面团,用双手来回抓取面团,将面团边缘往里收,让面团表面形成光面;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤13
  14. 把面团放在揉面垫上,双手推动面团,团圆面团;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤14
  15. 在一个干净的碗中抹上玉米油,面团光面朝上放入碗中;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤15
  16. 探针温度计插入面团中,测量面团温度,面温需控制在26-28度;
    Tips:若面团温度高于30度,必须放入冷藏室让面团降温一下,再拿出来常温发酵。

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤16
  17. 盖上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个洞透气,常温下(26度左右)发酵约一小时;
    Tips:发酵温度不同,发酵时间也需调整,但无论温度长短,发酵时间最短半小时、最长不能超过一个半小时。

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤17
  18. 面团发酵至原本的两倍大小,手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹,在面团中间戳洞,阻力很小,洞不会马上聚拢,即面团发酵完成;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤18
  19. 将发酵好的面团平均分成三份;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤19
  20. 取一个面团,双手轻轻按压,把边缘的面团往里收,排气、收口;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤20
  21. 把收口朝下放在揉面垫上,单手滚圆;
    Tips:滚圆是制作面包的基本手法,具体手法和注意事项一定要看视频认真学习。

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤21
  22. 用保鲜袋覆盖滚圆好的面团,常温松弛15分钟左右;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤22
  23. 撒一点点手粉,取一颗面团轻拍,让手粉粘在面团表面,用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团,不要一擀到底;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤23
  24. 用手从面团中间往两边拍,把面团中的大泡泡拍掉;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤24
  25. 将面团翻面,底部稍微拉宽,抹在揉面垫上;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤25
  26. 顶部的面团稍微拉宽,双手将面团卷起来,黏合面团的接缝处,放在一旁,继续擀卷其他面团;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤26
  27. 用保鲜袋覆盖擀卷好的面团,常温松弛15分钟;
    Tips:制作吐司,面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵,但新手操作不好控制面团宽度,影响吐司的组织,因此建议进行二次擀卷。

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤27
  28. 将松弛好的面团二次擀卷;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤28
  29. 擀卷好的面团朝同一方向,接缝处向下放入吐司盒中;
    Tips:使用没有不沾涂层的吐司模具,要在模具内先刷一层油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司,避免吐司发起来顶到发热管。

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤29
  30. 面团放入烤箱,开启发酵功能,放一碗热水增加湿度, 35-38度,发酵一个小时左右,50分钟左右可以观察一下吐司的体积;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤30
  31. 面团发酵到模具的8分满,手指粘一点手粉,轻轻按压面团表面,会慢慢回弹,表示发酵程度刚好;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤31
  32. 烤箱上下火200度预热最少10分钟;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤32
  33. 把吐司放入预热好的烤箱,中下层或下层,上下火200度,烘烤35-40分钟;

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤33
  34. 吐司出炉后马上重摔一下模具,然后开盖将吐司倒扣在晾架上,在通风处完全晾凉。
    Tips:吐司刚出炉时有酸味是正常的,完全冷却后味道就会消失。

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤34
  35. 制作出来的吐司不收腰,表面颜色均匀,掰开没有任何异味,里面的组织是均匀、柔软的,Tinrry认为这就是一个成功的吐司。

    《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的做法 步骤35

参照这个菜谱,大家做出 738 作品

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《Tinrry+》Tinrry教你做软绵绵白吐司的答疑

  • 猪妈妈快跑啊  5个月前  
    50
    厨师机有没有推荐
    作者回复 5个月前  
    厨师机是我们定制的,晚点会出,可以关注一下
  • 蜡笔小媛  5个月前  
    11
    水可以换成等量的牛奶吗?
    作者回复 5个月前  
    可以
  • 唐羽茶行  5个月前  
    10
    老师能不能换个视频网站呢,爱奇艺我的账号被盗后,就在也看不了了☹️
    作者回复 5个月前  
    关注我们的公众号Tinrry+吧,里面也可以直接看视频的
  • whys乖乖  5个月前  
    1
    水换成等量的牛奶会不会影响发酵
    作者回复 5个月前  
    不会
  • Fredaaaaa  5个月前  
    1
    请问吐司盒是多大的呢
    作者回复 5个月前  
    450克带盖的
  • 画城的阿婆  5个月前  
    1
    这款吐司没有放鸡蛋,会不会发不大?
    作者回复 5个月前  
    有放酵母,不会

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