小黄鱼3条 | 3条 |
雪菜300克 | 300克 |
食用油适量 | 适量 |
葱1根 | 1根 |
姜2片 | 2片 |
蒜3瓣 | 3瓣 |
干辣椒3个 | 3个 |
生抽1勺 | 1勺 |
料酒1勺 | 1勺 |
糖1勺 | 1勺 |
雪菜用清水浸泡2小时以上,中途换水2-3次,去除雪菜的咸味。
雪菜去掉根部,切碎备用。
锅中适量食用油烧至7成热,下入小黄鱼,中小火煎1-2分钟,稍定型后用过锅铲将鱼翻面,煎另一面,直至两面金黄,盛出备用。(如何煎好鱼:煎鱼最好用不粘锅;先将锅烧热,多放一些油,锅稍加转动,待油烧热后再放入鱼,不要急着翻面,一定要等稍定型,鱼皮金黄一点才能翻动,鱼皮才不会破。)
锅洗净,再次倒入食用油烧热,爆香葱花、姜片、蒜瓣、辣椒段,然后下入雪菜一起翻炒,约3分钟。
倒入半锅清水。
下入小黄鱼。
调入生抽、料酒、白糖,搅拌均匀。
大火煮开后转中小火煮15-20分钟,最后大火收汁即可。
鱼香嫩滑,雪菜咸香!