教程 巧克力花结
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
Cocolat
持续更新中。
所有教程菜谱都会基于厨友和群友提出的问题持续更新。制作中有问题欢迎留言，帮我完善每一个菜谱。谢谢哦~
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用料
| 巧克力 | 适量（黑白牛奶都可以，彩色也可以） |
教程 巧克力花结的做法
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先制作玻璃纸模板
最好有巧克力专用透明玻璃纸，用这个会亮面bling bling。这个模版可以洗干净重复使用的。
没有专用的也可以用普通玻璃纸，效果也ok的。
没有的话, 或者不喜欢亮面的用
油纸。
我这里用玻璃纸示范。
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裁开，宽度和长短看你要做的尺寸。建议先剪个纸版比划下。
我用的是15.5*2.5o
没做过类似节目的建议开30个模板，因为开始几个是练手找感觉用的。
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两端剪出尖角
放好待用
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巧克力调温
调温方法有需要请看这个菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/102906248/
不想调温的可以用代脂巧克力，不太好吃就是了，反正这个花结也是装饰作用为主。
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现在开始制作，插播一个成品图鼓励士气。
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工作台垫油纸。
玻璃纸模板放在油纸上，任意方向 没有正反。
用抹刀沾巧克力，抹在模板上，四边都要超出模板的边际线。
这图看不清，没关系，继续看就明白了。
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抹完，等！认真观察。
这里就是关键啊。拿早了，毛边，拿晚了，毛边加裂痕。
它结晶到三分时拿起来。这样子拿。
哈哈哈这就跟说蛋白打六分发一样，到底是什么鬼啊？
这里不多说了，只可意会。自己试几次吧，不行就试几十次，经验都是这么来的。
有个大师跟我说，大师都是小白过来的，只要你够喜欢这件事，就可以做好。
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轻轻捏住两边，拉出来。
比较适合的厚度请看最后tips。
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巧克力面两个角对贴，一只手捏住角，另一只手调整形状。
像图中那样放在油纸上。
这里如果你拿起来的时间刚好，它正好可以贴住。如果拿起来晚了一点，会贴不住。
这里可以加巧克力帮助粘和。但是贴不紧也无所谓的。这一步只是要塑型。
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继续上面流程，直到做完全部。
建议至少放置一小时再取下玻璃纸。
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组装
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第一层完成。
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第二层
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完成第二层
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第三层
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完成
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放蛋糕上的效果
小贴士
*花结的瓣比例做玻璃纸模版之前要拿纸试一下版，如果细长会看起来稀疏，形状不好看。瓣的弧型位置要够圆，这也是整体花型好看的重要因素。
*厚度开始时确实不好把握，特别是黑巧。
建议从白巧开始练，因为白巧覆盖力弱，我觉得比较合适的厚度是用白巧时覆盖至玻璃纸边际非常模糊，几乎看不见。如果覆盖至边际完全不可见，那又略厚了。
*厚度开始时确实不好把握，特别是黑巧。
建议从白巧开始练，因为白巧覆盖力弱，我觉得比较合适的厚度是用白巧时覆盖至玻璃纸边际非常模糊，几乎看不见。如果覆盖至边际完全不可见，那又略厚了。
