天然酵种佛卡夏Focaccia

9.5 综合评分
24 人做过这道菜
首先这个面包非常容易做,步骤多是因为我啰嗦。🙃
我希望做我的配方都能一次成功然后来交美美的作业。

正事一会说,先废话

上次吃这个是跟朋友去哥本哈根。当时去逛当地一个有名的室内集市,就是一大屋子卖吃的小店,你买好了靠边坐着吃那种。那里有一家买面包的店,我买佛卡夏。
那个佛卡夏是油盐的,没菜,但是看起来金黄诱人。最主要这是个安全款式,不容易做难吃。大叔咔嚓一刀砍了一大块,我们都吃完了。

这个面包面团水量很高,但由于不需要整形直接盘子里烤,所以操作简单。

一发二发可以全部室温,或者按自己需要安排冷藏一发或二发。

没有天然酵种可以用波兰种代替。
这款面包不需要很多来自面团的风味,那样更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油盐的,可能冷藏发酵一下比较有层次感😜。

比起硬欧包,这个面包其实更加适合中国人的口味,有油有盐还有菜,表面焦黄香脆。

而且它面包制作非常简单,可薄可厚,配料选择也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。

一般采用室温发酵,几乎没有酵种酸味。
组织应该是比较均匀的中小孔,我觉得像烤咸发糕。

一次烤一大盘,吃不完的可以冷冻。需要的时候用烤箱回烤一下,就非常美味。


方子简单橄榄油面团配方,可以自己按喜好调整油盐和水量比例。

用料  

主面团
T65 450克
100%水粉比例酵种 90克
9克
300克
后加水 55克
特级初榨橄榄油 12克
配料
小番茄 好几个
迷迭香 一支
黑胡椒 适量
片状盐 适量
时间 30分钟
烘焙时间&温度
温度 225度

天然酵种佛卡夏Focaccia的做法  

  1. 一款加杯喝的就是一顿简餐的面包。
    边看剧就能做随手出来一大盘,不像硬欧那么矫情得伺候着。🙄

    天然酵种佛卡夏Focaccia的做法 步骤1
  2. 面粉,酵种,盐,300克水
    放入厨师机盆里,低速打到相对光滑。
    这时候没啥膜的,但感觉有点力了,表面也开始有变光滑趋势。

    天然酵种佛卡夏Focaccia的做法 步骤2
  3. 继续低速,慢慢加入剩余的水。
    水不一定要加完的,看情况哈。
    水都加好了之后慢慢加入油。

    加完之后中低速打到面团脱离缸壁,虽然软趴趴但是看着光滑有弹性。

    天然酵种佛卡夏Focaccia的做法 步骤3
  4. 我打到这个样子。
    大家机器不一样我就不给具体时间了。
    这没啥纠结的,后面一发还要折叠。这里多了后面可以偷懒,这里少了后面多叠一下就行了。

    天然酵种佛卡夏Focaccia的做法 步骤4
  5. 捞出来放进容器一发。
    一发前两个小时折叠4次。
    折叠间隔20分钟-40分钟。这要看你家面团发酵速度。
    上图是刚捞出来的样子,在缸里要捞着折几下才能拿出来。面团非常软,摸着很好玩。

    天然酵种佛卡夏Focaccia的做法 步骤5
  6. 我室温23度,折叠3次,间隔40分钟。
    这是最后折叠完的样子。
    最后一次折叠好就可以直接放进烘烤用的模具。我放回这里因为想拍照对比。

    天然酵种佛卡夏Focaccia的做法 步骤6
  7. 一发后半部分是在烘烤模具里面进行的。
    23度室温我发了两个小时。

    放进烘烤用的模具。我这个模具是22*28㎝,silikomart的奇葩尺寸。

    模具底抹橄榄油油,如果不是防粘模具就要抹多点。

    每30分钟去抻抻它或者推推它,往四边抻,拉不动不要勉强它,还要拉好几次,它最后会填满模具的。
    手指蘸水抻啊,否则会黏住你。

    天然酵种佛卡夏Focaccia的做法 步骤7
  8. 二发有两个方法。一个是室温二发,另一个是冷藏二发。

  9. 室温二发:
    25度左右,放那不动它两个小时。

    *面团风味比较柔和,突出配料风味。
    *老化速度比较慢。

  10. 冷藏二发:
    现在盖好扔冰箱。
    冷藏8-12小时。
    第二天如果比较早要烤可以提前拿出来回温发到位。

    *面团会有天然酵种面包的独特风味。
    *时间好安排。这个面团要升级全部室温发酵的话操作时间蛮长的,小半天呢。

  11. 二发差不多了就预热烤箱,225度,一般烤箱预热到这个温度大概需要半小时。

    同时准备配料。
    我用了迷迭香,小番茄,橄榄油,黑胡椒,香草盐(没有香草盐就用普通结晶盐,片状的哈不是小石子那种)。

    小番茄对半切,我这个番茄长,一颗切了三段。
    迷迭香大概一支就够了。

    *迷迭香要新鲜的,干的口感不好。没有就用罗勒也行。
    *橄榄油一般是用初榨,觉得味道重的可以换自己喜欢的油。
    *没有结晶盐的话嘛,买一点吧,总能用上。如果要用细盐需要注意用量,很容易放多了。

    天然酵种佛卡夏Focaccia的做法 步骤11
  12. 面团表面淋上15ml橄榄油,抹开。然后用手指戳面团,戳到底,密密戳。
    放上小番茄和迷迭香,撒上盐,黑胡椒。

    天然酵种佛卡夏Focaccia的做法 步骤12
  13. 我用225度烤了30分钟。
    主要看颜色,喜欢浅色就烤短一些时间。我喜欢焦色😄。

    真的多很好吃啊!

    天然酵种佛卡夏Focaccia的做法 步骤13

小贴士

这款面包非常随意,按自己喜欢的来就可以了。可厚可薄,可圆可方,配料只有你想不到,没有它不让你放的。
油还是要放得豪迈一点才够香,其实也没多少呀,一共才30g不到,一个戚风可不止这些油。

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

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天然酵种佛卡夏Focaccia的答疑

  • 藍-  1个月前  
    3
    漂亮的顏色,我想說我是為了「用手指戳」這一步打算做一次的,會不會有人信⋯
    作者回复 1个月前  
    我信😝
  • 奕奕幽兰  1个月前  
    1
    美极,看了食指大动啊!😍
    作者回复 1个月前  
    做一下嘛,不好吃不推荐
  • 我是田螺姑姑  19天前  
    0
    菜谱主,求救,我想来问下,一发冷藏12小时发酵过头了,有3-4倍大,并且扒开有像种面团那样丝网状组织,这样的面团还能继续用吗,盼回复
    作者回复 18天前  
    3到4倍太大了。你可以戳戳之后试试烤啊,未必不行的。
  • Henry-43  24天前  
    0
    念念不忘,终于下手,晚餐等待的有些久,二发泡泡没那么大,但出炉后没有失望。
    作者回复 22天前  
    不需要那么大泡泡的啦,就是喜欢戳
  • 小美1122  30天前  
    0
    看着好诱人😍,种草等那天有空拔了它😊
    作者回复 29天前  
    嗯嗯必须试试,好吃!
  • amanda灶咖  1个月前  
    0
    一星期前就在找佛卡夏做法,今天终于看到靠谱的,先收藏了,下周找时间做一个。
    作者回复 1个月前  
    好滴好滴❤
  • 聪明笨笨007  1个月前  
    0
    太诱人了~必须做来吃吃
    作者回复 1个月前  
    等你
  • 蛋糕姐姐姐  1个月前  
    0
    又美又香
    作者回复 1个月前  
    谢谢谢谢❤
  • 啊呀呀咦嘿  1个月前  
    0
    可以问一下微信 ?因为太喜欢了~
    作者回复 1个月前  
    跟下厨房一样名字
  • Blibli  1个月前  
    0
    等我把欧包做会了马上来!!!!l
    作者回复 1个月前  
    这个比欧包容易不止一点

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