芹菜鲜肉大馄饨

馄饨皮子。PS店冷冻柜里拿。

肉馅去法国超市买盒装猪绞肉。里面有少量的盐和胡椒，所以调馅时要注意放盐量，馅子不要过咸了。
※注意：不要买做saucisse的肉馅……不要买做saucisse的肉馅……不要买做saucisse的肉馅……重要的事情说三遍。用saucisse的预拌肉馅做馄饨、包子等会有怪味。

榨菜。PS店里有卖。
开包后切成碎末。

开洋、干贝用开水泡开。
干贝用手撕成丝。
开洋用刀切成碎粒。

馅料制作：
   1、西芹去叶去根洗净沥干，用切菜机切成碎粒后放入滤网，加适量盐后搅匀，让它出水。

   2、出水后的西芹碎和肉馅混合，加入料酒、姜泥、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖等调料，开厨师机用搅拌头搅拌至肉馅出浆。
   没有厨师机的同学就用筷子顺着一个方向搅拌。

   3、加入榨菜末、开洋碎、干贝丝用刮刀搅拌均匀。
   4、取一点馅料入微波炉叮十几秒，取出后尝尝味道，如果觉得淡了就再加点盐。

包馄饨。

煮馄饨：锅中放入适量水烧开，放入生馄饨，盖盖。待水滚后开盖，加入适量凉水后盖上盖子。待水再次滚后开盖，再加入适量凉水后盖上盖子。待水再次滚后，看馄饨已经全部浮起说明熟了，可以盛出来了。（一共加两次凉水）
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制作汤料：碗里放适量蛋皮丝、生抽、虾皮、紫菜、葱花、白胡椒粉、麻油/猪油等，加入煮馄饨的开水调开。
放入煮熟的馄饨拌一下，就可以吃啦。

肉馅量可以包80～90个大馄饨。
多余的馄饨放冰箱速冻，可以存放很久的。

谢谢观看。