橄榄树瑶啊瑶
宫保鸡丁（快手菜）
8.0
综合评分
161
人做过这道菜
鸡肉去法国超市买aiguillette de poulet，参见下图。
用料
| 鸡肉 | 280克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 生腰果（花生米也可） | 1手把 |
| 烹调油 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 2勺（1+1） |
| 芡粉(淀粉也可) | 3小勺(1+2) |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 镇江醋 | 2勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 红甜椒 | 半个 |
| 绿甜椒 | 半个 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
宫保鸡丁（快手菜）的做法
-
鸡肉
-
生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，入微波炉转2分钟，拿出放凉。（用花生米也如此操作）
-
鸡肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、芡粉、烹调油腌制15～30分钟。
-
葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末。
-
红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。
-
调汁：勺指喝汤的小瓷勺，小勺指咖啡勺。
1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水 混合均匀调成料汁备用。 -
锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至肉变色立即盛出。
-
锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱用小火炒出香味。
然后调成大火，加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，再翻炒至甜椒断生、收汁后即可关火。
关火后放入腰果，翻炒几下，盛盘出锅。
-
谢谢观看
-
放张芡粉的图。法语是farine de tapioca，中国商店有卖。
小贴士
要趁热吃，刚出锅时腰果是脆脆滴……
