后肘猪肉 | 950克 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
盐 | 适量 |
料酒 | 65克 |
白糖 | 50克 |
花椒 | 1小把 |
生抽 | 65克 |
老抽 | 适量(调色用) |
干辣椒 | 5个 |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
五香粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
植物油 | 少许 |
水 | 适量 |
后肘猪肉洗净切大块
凉水和肉一块下锅,水要没过肉。烧开后煮五分钟,把水倒掉,把肉捞出备用。
锅内倒少许植物油,把白糖小火完全融化至呈现焦糖色。
锅内快速倒入一大碗水。
放入肉翻炒一会,依次放入所有佐料(大料可以用纱布包裹起来煮,也可以直接买炖肉料),再次加水至没过肉。大火烧开,小火炖两个小时。
如果炖好了汤还是很多,可以大火收汁,留三分之一汤就可以。留点汤一是方便再次加热,二是夹到馍里的肉要带点汤,要不太干不好吃。
炖好的肉,色香味俱全。
成品图