卷卷控的卷卷集合
昊宝妈
不知从何时起，陷入卷卷的坑里我就无法自拔了…😄😄
细细想来，热爱自有热爱的道理。
就拿最普通的瑞士卷来说吧，蛋糕卷的糕体相比戚风蛋糕来说会更湿润绵密一些，同时为了更好的卷起来，它们往往需要更有韧性才不易折断。从外形上，瑞士卷的糕体表皮更薄，内部组织往往更细腻，而戚风蛋糕靠近模具的地方表皮则会相对厚一些，内部组织也很难做到完全细腻无大气泡。从技法上，瑞士卷糕体的蛋白只需打发至中偏湿性发泡，且拌入蛋白的时机多种多样，而做戚风蛋糕的蛋白最好打至中偏干性发泡，才能保证蛋糕更好的爬升力。从赏味期看，瑞士卷由于有奶油的水份外加本身更湿润，保鲜期相对更长一些，不像戚风蛋糕，最佳食用期就是当天。
一开始学习烘焙时，没做过的、没吃过的一一学来，体验、尝试各种各样的甜点，乐此不疲…做的多了，吃的多了，回过头来，当我想吃甜点时，第一个想到的就是卷卷。可能是自己和家人常吃的，卷卷相对来说，更天然、健康，包容性也非常的强，不同的配方，不同的奶油香缇、不同的造型，不同的花色，成就了卷卷形形色色、味美多姿的风格…
在 所有的奶油蛋糕里卷卷估计是热量最低的一个了，一般的奶油蛋糕奶油用量都很大（不大不行啊，少了不好看也不好抹面哦），吃一口感觉吃了一口油，好怕怕的感觉…卷卷相对来说热量就少了很多，哪怕不用奶油，也可以美美哒呈现在你面前…我做卷卷从不用合成色素，美好的感觉都是来自于天然的色素，抹面裱花、翻糖、转印蛋糕虽然好看，我也很喜欢，造型好美哦！很高大上的样子，但要是自己吃，我是一点都没有兴趣，为何？裱花、翻糖、转印需要造型，接触的工具也多，总感觉没有那么卫生，还有裱花、翻糖、转印类的蛋糕基本都要用到色素，天然色素是没法用到这类蛋糕里去的，我对那样的东西还是有心理障碍的，没法接受…
卷卷呢，让人既品尝了奶油蛋糕独有的浓郁奶香醇还有自带的小资风雅，一杯咖啡☕，或者一杯红茶，一块香缇卷卷，热量不高，美美哒、安心的下午茶就喝起来了。想想那画风，都是女人们该有的样子…
我们日常见到的蛋糕卷虽然都长得差不多，但其实有三种，分别是瑞士卷（戚风卷），浮云卷和小山卷。其中瑞士卷最简单也最常见，小山卷和浮云卷则是后起之秀，三者在做法上有很多不同，糕体的口感也不尽相同…
瑞士卷的做法跟戚风蛋糕接近，用的分蛋法，口感比戚风更轻盈，湿润，细腻绵密…做法链接www.xiachufang.com/recipe/102946001/
浮云卷由于面粉经过糊化，且配方本身的水份较多，所以成品也格外柔软湿润和入口即化（像苏芙蕾一样）…
做法链接www.xiachufang.com/recipe/102265783/
小山卷的糕体里加入了蜂蜜，还使用了黄油，所以从风味上来说相比两者已经更胜一筹了，它的口感相比前两款蛋糕卷的轻软，还多了一些弹性，也更加扎实一些。做法上借鉴了日式海绵蛋糕的手法，是打发蛋白和面粉交替拌入蛋黄糊的方法… 做法链接www.xiachufang.com/recipe/102928091/
烘焙是门科学，这几种甜点外行从外表看根本分辨不出来，在这里顺便给大家科普一下…
用料
| 各种卷卷 | 形形色色 |
卷卷控的卷卷集合的做法
-
经典小山卷——向大师致敬…
-
海绵蛋糕卷的经典之作…
-
竹炭抹茶奶冻卷——炫酷卷卷
-
黑美人…
-
无糖天使蛋糕——洁白梦幻，无胆固醇，做给妈妈的爱心健康卷卷…
-
Q弹特别的口感，独具一格…
-
朝田晋平卷——一款蛋黄多多、蛋香浓郁的海绵卷卷…
-
黄橙橙的诱惑…
-
双重抹茶瑞士卷——春天的气息…
-
就爱那一抹绿…
-
黑糖肉桂卷卷——冬日里的暖阳…
-
温暖的力量…
-
抹茶纹文艺范——樱桃卷卷…
-
古典美…😄
-
酸奶卷——有着波西米亚美丽花纹的柔嫩肥卷
-
巧克力树桩卷卷——仿树桩卷卷，颜值很高的卷卷
-
草莓奶油馅，好看又好吃哟，高逼格卷卷…
-
抹茶蓝莓慕斯卷卷——独特造型的慕斯卷卷
-
突发灵感就是它了…😜
-
迷彩卷卷——像极了拉舍尔毛毯，有木有？😄😄
-
一朵朵美丽的花花🌺🌺
-
经典千叶纹卷卷——实心原味卷卷
-
美丽其实也很简单，多点小心思就来了…
-
香葱肉松卷卷——最中式的一款卷卷…
-
美味就是这么简单…
-
原味小四卷卷——我的皮肤很光滑，没有一丝皱纹呢…😄😄
-
强迫症患者的福音…
-
泡芙小山卷——小山卷披了一层泡芙皮衣…
-
花篮泡芙小山卷——端庄雅致的小山卷…
-
抹茶大理石卷——抹茶营造的浪漫…
-
质感的存在…
-
蓝天白云卷——环保题材的卷卷（蝶豆花）…
-
圣诞卷卷（用到了抹茶粉、红曲米粉）——圣诞夜哪能少得了你…
-
圣诞O型卷，节日快乐！😄😄
-
抹茶旋风卷——一股清流…
-
红丝绒旋风卷（红曲粉）——热情如我…
-
我是美丽的红丝绒花…
-
黑旋风（竹炭粉）——酷酷酷！
-
我的肌肤散发着皮革一般的光泽…
-
奶牛卷卷（竹炭粉）…
-
黑白花来了…
-
可可巧克力咸焦糖奶油卷——巧克力、咸焦糖控的最爱…
-
浓郁的巧克力、咸焦糖的复合滋味…
-
有着鳄鱼皮纹（抹茶巧克力的杰作）的慕斯蛋糕卷——黑暗料理的典范…😱
-
有没有鳄鱼皮的赶脚…😄😄
-
双重巧克力香缇卷——过足了巧克力瘾…
-
每一口都是享受…
-
可可旋风卷——不裹奶油的实心卷卷
炫！炫！炫！
-
抹茶迷彩卷卷
-
军人气息扑来…
-
拉花小可爱…
-
小家碧玉的赶脚…
-
金瓜蛋糕卷…
-
实心卷卷搭上果酱、酸奶跟奶油卷比起来也是别有一番分味呦…
-
浮云卷——入口即化，口感极其柔嫩如浮云般绵软…
-
柔嫩的无可比拟…
-
来一口，很治愈…
-
烫面缇子蛋糕卷（实心卷卷好实在）😄😄…
-
很家常的滋味…
-
缇子米粉芒果奶油卷…
-
加了大米粉，组织松软、口感很特别…
-
咸焦糖米蛋糕
风味独特…
-
咸焦糖奶油是真爱…
-
泡芙抹茶香缇蜜豆蛋糕卷…
-
步骤繁多的一款卷卷，泡芙皮、卡仕达酱、抹茶香缇、日式蜜豆众多元素的组合…
-
斑马纹可可蛋糕卷——
萌萌哒…
-
一点不会消泡哦…
-
演绎一下什么是完美的毛巾卷和正卷…😄😄
-
细腻的可可巧克力毛巾卷…
-
波西米亚风情酸奶咸焦糖香缇卷…
-
两种组合，完美…
-
黑芝麻咸焦糖蜜豆卷——
焦糖独有的微苦和蜜豆的香甜融合很温和的味道…
-
诱人的黑芝麻的香气四逸…
-
可可巧克力咸焦糖黑糖香缇蜜豆卷——
-
别说我是暗黑系，其实我的颜值高着呢，华丽丽的金属质感你们谁有？
-
藤蔓花纹饰酸奶芒果奶油卷——
-
小清新文艺范哦
-
独一无二的波西米亚风格——
可可巧克力咸焦糖香缇卷卷
-
专属定制卷…
-
黑糖酸奶咸焦糖香缇卷卷——
-
配上一杯咖啡或者一杯红茶，美美哒下午茶走起…
-
抹茶舒芙蕾蜜红豆蛋糕卷——
-
口感湿润绵软，有着抹茶特有的清香和蜜豆的甜美香醇…
-
粉红渐变玫瑰🌹蛋糕卷…
-
梦幻少女心…
-
三重滋味草莓卷
-
对草莓季的写意…
-
娇艳欲滴呆萌可爱*^o^*…
-
黑糖珍珠卷——
-
珍珠奶茶的衍生物…
-
珍珠很调皮哦，一个个Q弹Q弹滴…
-
日式草莓香缇卷——
-
黄油气息浓厚、松软、蛋香扑鼻…
-
伯爵奶茶摩卡卷——
有着佛手柑特有的轻雅气息…
-
英式下午茶的典范…
-
简单而惬意…
-
摩卡可可香缇卷…
-
有着浓郁咖啡情怀的卷卷…
-
喝杯咖啡，来块摩卡可可香缇卷，很是提神呢…
-
可可巧克力摩卡卷…
-
最爱…
-
日式芝士蛋糕卷——
-
松软、富有弹性，满满芝士香缇的香滑…
-
很不一样的口感哦…
-
三重滋味抹茶蛋糕卷…
-
蛋糕体用的国货抹茶宇治御金香四星⭐
奶油香缇和表面筛粉用的六星抹茶…
-
支持国货！！美美哒…😄😄
小资最爱哦…
-
波西米亚纹双重芝士蛋糕卷…
-
不一般滴美味…😍
-
抹茶旋风卷
-
漂亮的小清新呢…
-
波西米亚原味蛋糕卷…
-
土鸡蛋做滴…
-
胡萝卜蛋糕卷--富含维A和β胡萝卜素，很健康的一款…
-
适合小朋友和眼睛不好的友友哦！😊
-
无糖芒果香缇卷
-
酸奶芝士卷
-
原味基础蛋糕卷…
-
古早蛋糕卷…
-
湿润细腻的口感…
-
上原卷，经典的日式蛋糕卷…
-
奶香蛋香浓郁…
-
不愧是大师的配方…超喜欢呢！😄
-
圣诞树桩造型蛋糕卷…
小贴士
①烤盘内我永远会铺油布，千万不要铺油纸哦！油纸做出来的卷卷不会完美的！也不需要什么高大上的油布，就是最普通的油布就好，不到十元钱可以裁两张的，可以反复用，很环保，做出来的效果非常好…
②不管正卷还是反卷，烤盘内的蛋糊我都会抹的很平，表里如一的，卷出来的蛋糕内部线条也是圆润顺滑美美哒哦…
