赛海参
8.9
综合评分
19
人做过这道菜
逸雪6
洛阳地处中原，平时想吃到海参不太容易。而赛海参是用红薯粉条和红薯淀粉加上肉汤，做出海参的形状，不光看起来像海参，吃起来口感也是相当赞的。
用料
| 红薯粉条 | 150克 |
| 红薯淀粉 | 100克 |
| 肉汤（水） | 适量 |
| 肉末（可选） | 50克 |
| 葱蒜 | 适量 |
| 盐 | 8克 |
| 十三香 | 1/4勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鸡精（可选） | 1/2勺 |
| 黑木耳 | 五六朵 |
| 1勺为5ml | 调料量只供参考，请根据自己口味调整。 |
赛海参的做法
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黑木耳提前泡发，择洗干净剁成碎末。
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葱蒜洗净剁成末备用。
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肉洗净之后剁成末备用，这一步忘记拍了。
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烧一锅水，等水开之后把粉条放入锅中煮熟，大概三四分钟左右。
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把煮熟的粉条捞出沥干水分，剁成末备用。
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加入葱末和蒜末。
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加入剁碎的黑木耳。
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加入红薯淀粉。
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加入肉沫。
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加入盐、十三香，老抽，戴上一次性手套，用肉汤将粉条末拌匀，拌匀后的状态参考上图。如果想要做的逼真一点，老抽多倒一些，黑乎乎的更像海参。
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现在我们来制作海参，将拌匀后的粉条抹均匀的铺在切菜刀上。
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用一根筷子往下拨出海参的形状。
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依次做好所有的海参，如果要用盘子蒸，下面要垫菜叶子防粘。用篦子蒸，要垫笼布防沾。我为了让大家看清楚，这次的没有垫菜叶。
如果不习惯这样做，也可以戴上一次性手套，用双手挤出海参的形状。不过我觉得这个难度有点儿高，一不小心就会挤断了😂😂。
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将做好的赛海参放入蒸锅，水开之后调成中火，蒸25分钟左右。
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蒸熟之后的赛海参，不光外表好看，用来烩汤口感绝对是一流😄😄。
小贴士
赛海参跟扁剁的原材料用的是一样的，可是制作方法不同。扁剁是整块蒸熟的，口感比较磁实适合炒着吃。而假海参口感比较虚，更适合烩汤。
这个赛海参我做了两次，一次老抽放得多，一次老抽放的少，这个亲们自行选择。
用赛海参烩汤的时候不要在锅里煮时间太久，容易变成一堆粉条😂😂。
用肉汤做出来成品更香，如果实在没有，可以用清水代替。
这个赛海参我做了两次，一次老抽放得多，一次老抽放的少，这个亲们自行选择。
用赛海参烩汤的时候不要在锅里煮时间太久，容易变成一堆粉条😂😂。
用肉汤做出来成品更香，如果实在没有，可以用清水代替。
