面皮(凉皮)

面粉加水，搅散，醒15分钟后，再次搅拌无颗粒 (用蛋抽或打蛋器，能快速使面糊光滑细腻)

面糊稠度 要挂勺，用手指划一道，勺子上有明显划痕

锅中水烧开，白布打湿(过去缝被子的白布)，平铺在篦子上，舀1.5勺面糊放在白布上抹平(白布不能把篦子铺满，要留点气孔排气)

盖上锅盖 大火蒸2分钟，面糊凝固鼓起气泡，双手打湿，提起白布边缘，把面皮倒扣在盘子上

掀开白布

一张面皮就蒸好了，上面刷点熟油防粘，又可以蒸下一张了

面皮晾凉切成细条，就可以享用了。
我比较喜欢吃麻酱

煎点花椒油

根据自己口味 放黄瓜，豇豆

或菠菜，红萝卜丝，豆芽......

面皮切宽 切窄，跟据个人口味

南瓜面皮:
南瓜去皮 ，去瓤，蒸熟，压成泥。
把南瓜泥加入面糊中搅匀，方法步骤同上

菠菜汁
用生菠菜叶子打成汁

如果家里没白布，可以用凉皮锣锣

菠菜面皮:
1.水、生菠菜叶、面粉，分别称好。
2.取适量水+菠菜叶打成泥，倒入面粉中，用剩余水把料理机涮一下 全部倒入面粉中，顺一个方向搅匀。
3.醒15分后，再次搅动，就可以蒸了。
4.别忘了放2g碱。

方法步骤同上

人汗菜(苋菜)面皮:
半斤人汗菜洗净焯水，汤汁放凉，放2g碱。
方法步骤同上。

焯了水的人汗菜，可以做底菜拌面皮吃

甜菜

甜菜凉皮:  
甜菜洗净、切块，榨汁、过滤。

甜菜汁里不要放碱，方法步骤同上。

我家调凉皮的调料